Приготування майонезу будинку потребує менше кулінарної майстерності та більше терпіння. Головне тут – текстура. Якщо ви ніколи не пробували робити його самостійно, можливо, ви вирішите відмовитися від цієї витівки через побоювання, що масло розшарується або консистенція вийде дивною. Таке трапляється навіть із найкращими з нас. Але як тільки ви опануєте процес емульгування, ви більше ніколи не купите магазинний майонез. Смак стає яскравішим. Інгредієнти чистіші. Жодного «похмілля» від консервантів.
Наведений нижче рецепт простий. Він спирається на нескладну математику та впевнені руки. Вам не потрібний складний кухонний комбайн. Достатньо віночка та помічника. Насправді, наявність другої пари рук робить різницю між швидкою вечерею та безладдям на кухні.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж вмикати плиту або мити блендер, зберіть все необхідне. Список короткий.
- 2 сирі яєчні жовтки
- 3 склянки олії
- ½ склянки оцту чи лимонного соку
- Сіль
- Чорний перець
Покрокова інструкція
Секрет відмінного майонезу – у температурі та часі. Тримайте інгредієнти за кімнатної температури. Холодні яйця та холодна олія не зможуть правильно емульгуватися. У результаті у вас вийде жирна каша.
Почніть із яєць. Розбийте два яйця та відокремте жовтки. Помістіть їх у скляну миску. Скло краще, оскільки воно краще витримує тертя і нагрівання при збиванні. Інтенсивно збийте жовтки. Вони повинні побіліти і злегка загуснути.
Тепер починається найскладніша частина. Додавання олії.
Не виливайте все одразу. Вливайте три склянки рослинної олії тонким, рівномірним струмком. Якщо ви робите це один, використовуйте ложку для повільного вливання. Якщо у вас є помічник, нехай він займається олією, поки ви збиваєте. Збивати потрібно постійно. Не зупиняйтесь.
Слідкуйте за зміною кольору. Спочатку маса побіліє. Потім стане непрозорою. Нарешті, вона загусне до кремової консистенції. Це відбувається емульгування. Білки у яєчному жовтку захоплюють краплі жиру. Це наука, але здається магією.
Коли вся олія буде додана, припиніть вливати. Спробуйте смак. Додайте|добавляйте| чайну ложку солі. Додати щіпку чорного перцю. Перемішайте. Якщо майонез занадто густий, можна додати трохи більше оцту чи лимонного соку, щоб розріджувати його.
Зберігання та безпека
Оскільки в цьому рецепті використовують сирі яйця, поводитися з ним потрібно обережно. Пастеризовані яйця безпечніші, але якщо ви використовуєте звичайні яйця, ставтеся до майонезу як до будь-якого іншого продукту з сирого птаха.
Відразу ж заберіть майонез у холодильник. Зберігайте його у герметичному контейнері. Домашній майонез не містить стабілізаторів, які є у магазинних версіях. Він не зберігатиметься вічно. Вживіть його протягом трьох-чотирьох днів. Якщо він пахне дивно, викиньте його. Чи не ризикуйте.
Є щось, що задовольняє в тому, щоб готувати те, що ви їсте. Це пов’язує вас із процесом. Ви точно знаєте, що потрапило до цієї банку. Жодних прихованих камеді. Жодних дивних екстрактів. Тільки яйця, олія та кислота.
Наступного разу, коли вам знадобиться заправка для салату або намазка для сендвіча, спробуйте цей рецепт. Можливо, буде потрібно трохи додаткових зусиль. Результат того вартий.
