Bei der Zubereitung Ihrer eigenen Mayonnaise zu Hause kommt es weniger auf kulinarische Meisterschaft als vielmehr auf Geduld an. Die Textur ist alles. Wenn Sie es noch nie probiert haben, überspringen Sie möglicherweise den gesamten Vorgang, weil Sie befürchten, dass das Öl zersplittert oder die Konsistenz seltsam wird. Es passiert den Besten von uns. Aber wenn man einmal den Dreh raus hat mit der Emulsion, wird man das abgefüllte Zeug nie wieder kaufen. Der Geschmack ist heller. Die Zutaten sind sauberer. Es gibt keinen Konservierungskater.
Das Rezept unten ist einfach. Es setzt einfache Mathematik und ruhige Hände voraus. Sie benötigen keinen schicken Standmixer. Ein Schneebesen und ein williger Partner reichen völlig aus. Tatsächlich macht ein zweites Paar Hände den Unterschied zwischen einem schnellen Abendessen und einem Chaos in der Küche.
Das Wesentliche, das Sie brauchen
Bevor Sie beginnen, den Herd anzuheizen oder den Mixer zu reinigen, sammeln Sie Ihre Vorräte. Die Liste ist kurz.
- 2 rohe Eigelb
- 3 Tassen Pflanzenöl
- ½ Tasse Essig oder Zitronensaft
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Methode
Das Geheimnis einer großartigen Mayonnaise liegt in der Temperatur und dem Timing. Bewahren Sie Ihre Zutaten bei Zimmertemperatur auf. Kalte Eier und kaltes Öl emulgieren nicht richtig. Am Ende entsteht eine fettige Sauerei.
Beginnen Sie mit den Eiern. Schlagen Sie zwei Eier auf und trennen Sie das Eigelb. Legen Sie sie in eine Glasschüssel. Glas wird bevorzugt, da es der Reibung und der Hitze beim Rühren besser standhält. Das Eigelb kräftig verquirlen. Sie möchten, dass sie blass und leicht dick werden.
Jetzt kommt der schwierige Teil. Öl hinzufügen.
Werfen Sie nicht alles auf einmal hinein. Gießen Sie die drei Tassen Pflanzenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl ein. Wenn Sie dies alleine tun, beträufeln Sie es mit einem Löffel. Wenn Sie Hilfe haben, lassen Sie sie beim Rühren mit dem Öl umgehen. Das Rühren muss konstant sein. Hör nicht auf.
Beobachten Sie, wie sich die Farbe ändert. Es beginnt weiß. Dann wird es undurchsichtig. Zum Schluss wird es zu einer cremigen Konsistenz eindicken. Dadurch entsteht eine Emulsion. Die Proteine im Eigelb fangen die Fetttröpfchen ein. Es ist Wissenschaft, aber es fühlt sich wie Magie an.
Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, hören Sie mit der Zugabe auf. Probieren Sie es. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen Sie es unter. Wenn es zu dick ist, können Sie noch einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um es aufzulockern.
Lagerung und Sicherheit
Da in diesem Rezept rohe Eier verwendet werden, müssen Sie vorsichtig damit umgehen. Pasteurisierte Eier sind sicherer, aber wenn Sie normale Eier verwenden, behandeln Sie die Mayonnaise wie jedes andere rohe Geflügelprodukt.
Bewahren Sie es sofort im Kühlschrank auf. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Selbstgemachte Mayo hat nicht die Stabilisatoren, die im Laden gekaufte Versionen haben. Es wird nicht ewig dauern. Verbrauchen Sie es innerhalb von drei bis vier Tagen. Wenn es stinkt, werfen Sie es weg. Riskieren Sie es nicht.
Es hat etwas Befriedigendes daran, das, was man isst, selbst zuzubereiten. Es verbindet Sie mit dem Prozess. Sie wissen genau, was in das Glas gelangt ist. Kein verstecktes Zahnfleisch. Keine seltsamen Auszüge. Nur Eier, Öl und Säure.
Wenn Sie das nächste Mal ein Salatdressing oder einen Brotaufstrich benötigen, probieren Sie es. Es kann etwas mehr Aufwand erfordern. Das Ergebnis ist es wert.
