Výroba majonézy doma vyžaduje méně kulinářské dovednosti a více trpělivosti. Klíčem je zde textura. Pokud jste nikdy nezkoušeli vyrobit vlastní, možná budete váhat, zda to udělat z obavy, že se máslo oddělí nebo bude konzistence divná. Stává se to i těm nejlepším z nás. Jakmile si ale osvojíte proces emulgace, už si nikdy nekoupíte majonézu z obchodu. Chuť se stává jasnější. Ingredience jsou čistší. Žádná „kocovina“ z konzervačních látek.
Níže uvedený recept je jednoduchý. Spoléhá na jednoduchou matematiku a pevné ruce. Nepotřebujete složitý kuchyňský robot. Stačí metla a pomocník. Vlastně mít druhý pár rukou dělá rozdíl mezi rychlou večeří a špinavou kuchyní.
Požadované ingredience
Než zapnete sporák nebo umyjete mixér, shromážděte vše, co potřebujete. Seznam je krátký.
- 2 syrové žloutky
- 3 šálky rostlinného oleje
- ½ šálku octa nebo citronové šťávy
- Sůl
- Černý pepř
Pokyny krok za krokem
Tajemství skvělé majonézy je teplota a čas. Suroviny uchovávejte při pokojové teplotě. Studená vejce a studené máslo nebudou správně emulgovat. Ve výsledku tak skončíte s mastnou kaší.
Začněte vejci. Rozbijte dvě vejce a oddělte žloutky. Umístěte je do skleněné mísy. Sklo je vhodnější, protože lépe odolává tření a teplu bití. Silně zašleháme žloutky. Měly by zbělat a mírně zhoustnout.
Nyní přichází ta těžší část. Přidání oleje.
Nevylévejte to všechno najednou. Nalijte do tenkého, rovnoměrného proudu tři sklenice rostlinného oleje. Pokud to děláte sami, nalévejte pomalu lžící. Pokud máte pomocníka, nechte ho, ať si s máslem poradí, zatímco budete šlehat. Je třeba neustále šlehat. Nepřestávej.
Sledujte změny barev. Nejprve hmota zbělá. Pak se stane neprůhledným. Nakonec zhoustne do krémové konzistence. Toto je emulgace. Bílky ve žloutku zachycují kapičky tuku. Je to věda, ale vypadá to jako kouzlo.
Když je všechen olej přidán, přestaňte přilévat. Ochutnejte. Přidejte lžičku soli. Přidejte špetku černého pepře. Rozruch. Pokud je majonéza příliš hustá, můžete přidat trochu octa nebo citronové šťávy, aby se zředila.
Úložiště a zabezpečení
Protože tento recept používá syrová vejce, je třeba s ním zacházet opatrně. Pasterizovaná vejce jsou bezpečnější, ale pokud používáte běžná vejce, zacházejte s majonézou jako s jakýmkoli jiným syrovým drůbežím produktem.
Ihned dejte majonézu do lednice. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Domácí majonéza neobsahuje stabilizátory, které se nacházejí ve verzích z obchodu. Nebude to trvat věčně. Spotřebujte do tří až čtyř dnů. Pokud to voní legračně, vyhoďte to. Neriskujte.
Na vaření toho, co jíte, je něco uspokojivého. Připojí vás k procesu. Přesně víte, co šlo do této nádoby. Žádné skryté dásně. Žádné podivné výtažky. Jen vejce, olej a kyselina.
Až budete příště potřebovat dresink na salát nebo pomazánku na sendviče, vyzkoušejte tento recept. Může to vyžadovat trochu úsilí navíc. Výsledek stojí za to.
