Membuat mayo sendiri di rumah bukan tentang penguasaan kuliner, melainkan tentang kesabaran. Tekstur adalah segalanya. Jika Anda belum pernah mencobanya, Anda mungkin melewatkan seluruh proses karena khawatir minyak akan pecah atau konsistensinya menjadi aneh. Itu terjadi pada kita yang terbaik. Namun begitu Anda sudah terbiasa dengan emulsinya, Anda tidak akan pernah membeli produk dalam kemasan lagi. Rasanya lebih cerah. Bahannya lebih bersih. Tidak ada bahan pengawet mabuk.
Resep dibawah ini sangatlah mudah. Itu bergantung pada matematika sederhana dan tangan yang mantap. Anda tidak memerlukan mixer berdiri yang mewah. Pengocok dan pasangan yang bersedia bekerja dengan baik. Faktanya, memiliki sepasang tangan kedua membuat perbedaan antara makan malam sebentar dan dapur berantakan.
Hal Penting yang Anda Butuhkan
Sebelum Anda mulai memanaskan kompor atau mencuci blender, kumpulkan persediaan Anda. Daftarnya pendek.
- 2 kuning telur mentah
- 3 cangkir minyak sayur
- ½ cangkir cuka atau jus lemon
- Garam
- Lada hitam
Metode Langkah demi Langkah
Rahasia mayo yang enak adalah suhu dan waktu. Simpan bahan-bahan Anda pada suhu kamar. Telur dingin dan minyak dingin tidak akan teremulsi dengan baik. Anda akan berakhir dengan kekacauan yang berminyak.
Mulailah dengan telur. Pecahkan dua butir telur dan pisahkan kuningnya. Tempatkan mereka dalam mangkuk kaca. Kaca lebih disukai karena lebih tahan terhadap gesekan dan panas pengadukan. Kocok kuning telur dengan kuat. Anda ingin warnanya menjadi pucat dan sedikit tebal.
Sekarang sampai pada bagian yang sulit. Menambahkan minyak.
Jangan membuang semuanya sekaligus. Tuangkan tiga cangkir minyak sayur dalam aliran yang perlahan dan stabil. Jika Anda melakukannya sendirian, gunakan sendok untuk memercikkannya. Jika Anda punya bantuan, biarkan mereka menangani minyak saat Anda mengocok. Pengocoknya harus konstan. Jangan berhenti.
Perhatikan perubahan warnanya. Ini akan mulai berwarna putih. Maka itu akan menjadi buram. Pada akhirnya, itu akan mengental menjadi konsistensi krim. Ini adalah pembentukan emulsi. Protein dalam kuning telur menjebak tetesan lemak. Itu sains, tapi rasanya seperti sihir.
Setelah semua minyak tercampur, hentikan penambahan. Rasakan itu. Tambahkan satu sendok teh garam. Tambahkan sejumput lada hitam. Campurkan. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit cuka atau jus lemon untuk mengencerkannya.
Penyimpanan dan Keamanan
Karena resep ini menggunakan telur mentah, maka harus ditangani dengan hati-hati. Telur yang dipasteurisasi lebih aman, tetapi jika Anda menggunakan telur biasa, perlakukan mayo seperti produk unggas mentah lainnya.
Simpan segera di lemari es. Simpan dalam wadah kedap udara. Mayo buatan sendiri tidak memiliki zat penstabil seperti versi yang dibeli di toko. Itu tidak akan bertahan selamanya. Konsumsilah dalam tiga hingga empat hari. Jika berbau, buang. Jangan ambil risiko.
Ada sesuatu yang memuaskan tentang membuat apa yang Anda makan. Ini menghubungkan Anda dengan proses tersebut. Anda tahu persis apa yang masuk ke dalam toples itu. Tidak ada gusi yang tersembunyi. Tidak ada ekstrak yang aneh. Hanya telur, minyak, dan asam.
Lain kali Anda membutuhkan saus salad atau olesan sandwich, cobalah ini. Mungkin diperlukan sedikit usaha ekstra. Hasilnya sepadan.
