Przygotowanie majonezu w domu wymaga mniejszych umiejętności kulinarnych i większej cierpliwości. Kluczem jest tutaj tekstura. Jeśli nigdy nie próbowałeś zrobić tego samodzielnie, możesz się wahać, czy to zrobić, w obawie, że masło się rozdzieli lub konsystencja będzie dziwna. Zdarza się to nawet najlepszym z nas. Ale kiedy opanujesz proces emulgowania, już nigdy więcej nie kupisz majonezu kupowanego w sklepie. Smak staje się jaśniejszy. Składniki są czystsze. Żadnych „kaca” po konserwantach.
Poniższy przepis jest prosty. Opiera się na prostej matematyce i pewnych rękach. Nie potrzebujesz skomplikowanego robota kuchennego. Wystarczy trzepaczka i pomocnik. Tak naprawdę posiadanie drugiej pary rąk robi różnicę między szybką kolacją a bałaganem w kuchni.
Wymagane składniki
Przed włączeniem kuchenki lub umyciem blendera zbierz wszystko, czego potrzebujesz. Lista jest krótka.
- 2 surowe żółtka
- 3 szklanki oleju roślinnego
- ½ szklanki octu lub soku z cytryny
- Sól
- Czarny pieprz
Instrukcje krok po kroku
Sekretem dobrego majonezu jest temperatura i czas. Przechowuj składniki w temperaturze pokojowej. Zimne jajka i zimne masło nie będą odpowiednio emulgować. W rezultacie otrzymasz tłustą owsiankę.
Zacznij od jajek. Rozbij dwa jajka i oddziel żółtka. Umieść je w szklanej misce. Preferowane jest szkło, ponieważ lepiej wytrzymuje tarcie i ciepło powstające podczas bicia. Energicznie ubij żółtka. Powinny zmienić kolor na biały i lekko zgęstnieć.
Teraz nadchodzi trudniejsza część. Dodawanie oleju.
Nie wylewaj wszystkiego na raz. Wlać trzy szklanki oleju roślinnego cienkim, równym strumieniem. Jeśli robisz to sam, powoli wlewaj łyżką. Jeśli masz pomocnika, pozwól mu zająć się masłem podczas ubijania. Musisz ciągle ubijać. Nie przestawaj.
Obserwuj zmiany koloru. Na początku masa zmieni kolor na biały. Wtedy stanie się nieprzezroczysty. Na koniec zgęstnieje do kremowej konsystencji. To jest emulgacja. Białka w żółtku jaja zatrzymują kropelki tłuszczu. To nauka, ale wydaje się magią.
Po dodaniu całego oleju przestań wlewać. Posmakuj tego. Dodaj łyżeczkę soli. Dodaj szczyptę czarnego pieprzu. Zamieszać. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, można dodać trochę więcej octu lub soku z cytryny, aby go rozrzedzić.
Przechowywanie i bezpieczeństwo
Ponieważ w tym przepisie wykorzystuje się surowe jajka, należy się z nim obchodzić ostrożnie. Jajka pasteryzowane są bezpieczniejsze, ale jeśli używasz zwykłych jaj, majonez traktuj jak każdy inny surowy produkt drobiowy.
Natychmiast włóż majonez do lodówki. Przechowuj go w szczelnym pojemniku. Domowy majonez nie zawiera stabilizatorów, które można spotkać w wersjach sklepowych. To nie będzie trwać wiecznie. Zużyj w ciągu trzech do czterech dni. Jeśli dziwnie pachnie, wyrzuć go. Nie podejmuj ryzyka.
Jest coś satysfakcjonującego w gotowaniu tego, co jesz. Łączy Cię z procesem. Wiesz dokładnie, co trafiło do tego słoika. Żadnych ukrytych dziąseł. Żadnych dziwnych ekstraktów. Tylko jajka, olej i kwas.
Następnym razem, gdy będziesz potrzebować sosu sałatkowego lub pasty do kanapek, wypróbuj ten przepis. Może to wymagać trochę dodatkowego wysiłku. Wynik jest tego wart.
