Porozmawiajmy o orzechu suari.
To nie jest orzech. W rzeczywistości.
To jest ziarno. Duże, twarde nasiona w kształcie nerki, które rosną wewnątrz owocu wielkości kokosa na drzewach z rodzaju Caryocar. Drzewa te występują głównie w Panamie i północnej Ameryce Południowej. Najbardziej typowym gatunkiem jest Caryocar nuciferum. Owoce tworzą gęste grona. Każdy owoc zawiera cztery orzechy.
Warstwa zewnętrzna? Miąższ jadalny. Słodkie, soczyste, gotowe do spożycia. Ale prawdziwa historia kryje się w skorupie.
Sama skorupa jest nierówna. Czerwony. Twardy jak skała. Dzieląc go, znajdziesz rdzeń. To jest bogate. Pachnący. Zawiera także tłusty olej, który ludzie wydobywają od wieków. Olejek ten służy nie tylko urodzie. Używa się go w kuchni. W tradycyjnej diecie całej Amazonii jest głównym źródłem tłuszczu. Podobnie jak oliwa z oliwek w basenie Morza Śródziemnego, olej suari dostarcza organizmowi niezbędnych kalorii i smaku.
Dlaczego jest to dla Ciebie ważne? Być może interesują Cię egzotyczne składniki kulinarne. A może szukasz zrównoważonych źródeł tłuszczu. Proces ekstrakcji odbywa się ręcznie. Pracochłonne. Oznacza to, że olej jest często produkowany lokalnie. Trudno go znaleźć w zwykłym supermarkecie. Ale jeśli uda ci się go dostać w swoje ręce, jest to wyjątkowy składnik.
Same drzewa są ciekawe. Rodzina Caryocaraceae obejmuje około piętnastu gatunków. Nie są powszechne w strefach umiarkowanych. Nie zobaczysz ich na swoim podwórku. Rozwijają się w specyficznych klimatach tropikalnych. Ich owoce są duże. Ciężki. Upadają z siłą. Prawdopodobnie dlatego nasiona są tak dobrze chronione.
Kiedy więc usłyszysz „orzech suari”, pomyśl o Amazonie. Pomyśl o twardych skorupach. Pomyśl o maśle nasyconym. I pamiętajcie: technicznie rzecz biorąc, jest to nasiono. Ale my to nazywamy orzechem. Bo smakuje jak orzech.
Czy warto szukać?
Dla smaku? Tak. W imię nowości? Może. Do codziennego gotowania? Prawdopodobnie nie, chyba że mieszkasz w pobliżu. Ale wiedza o jego istnieniu zmienia twoje rozumienie składników świata. Nie wszystko, co wygląda jak orzech, jest orzechem. Niektóre rzeczy są po prostu twarde na zewnątrz, ale zawierają w sobie coś cennego.
