Поговорим об орехе суари.
Это не орех. На самом деле.
Это семя. Крупное, твердое, почковидное семя, которое растет внутри плода размером с кокос у деревьев рода Caryocar. Эти деревья в основном встречаются в Панаме и на севере Южной Америки. Наиболее типичным видом является Caryocar nuciferum. Плоды образуют плотные грозди. Внутри каждого плода находятся четыре ореха.
Внешний слой? Съедобная мякоть. Сладкая, сочная, готовая к употреблению. Но настоящая история скрыта внутри скорлупы.
Сама скорлупа бугристая. Красная. Твердая как камень. Расколов ее, вы найдете ядро. Оно насыщенное. Ароматное. И содержит жирное масло, которое люди извлекают уже на протяжении веков. Это масло используется не только для красоты. Его применяют в кулинарии. В традиционных диетах по всему бассейну Амазонки оно является основным источником жиров. Подобно тому, как оливковое масло функционирует в Средиземноморье, масло суари обеспечивает организм необходимыми калориями и придает вкус.
Почему это важно для вас? Возможно, вы интересуетесь экзотическими кулинарными ингредиентами. Или, может быть, вы изучаете устойчивые источники жиров. Процесс извлечения осуществляется вручную. Трудоемок. Это означает, что масло часто бывает местного производства. Его трудно найти в обычном супермаркете. Но если вам удастся его достать, это уникальный ингредиент.
Сами деревья представляют интерес. В семействе Caryocaraceae существует около пятнадцати видов. Они не распространены в умеренных зонах. Вы не увидите их у себя во дворе. Они процветают в специфических тропических климатах. Их плоды крупные. Тяжелые. Они падают с силой. Вероятно, именно поэтому семена так хорошо защищены.
Итак, когда вы слышите «орех суари», думайте об Амазонке. Думайте о твердых скорлупах. Думайте о насыщенном масле. И помните: технически это семя. Но мы называем его орехом. Потому что на вкус он как орех.
Стоит ли его искать?
Ради вкуса? Да. Ради новизны? Возможно. Для повседневной готовки? Скорее всего, нет, если вы не живете поблизости. Но знание о его существовании меняет ваше представление об ингредиентах мира. Не все, что выглядит как орех, является орехом. Некоторые вещи просто твердые снаружи, но содержат что-то ценное внутри.
