Jest coś niezwykle pocieszającego w wyjęciu z piekarnika tacy z ciepłymi, słonymi ciasteczkami. To rodzaj rytuału. Nie na specjalne okazje, ale po prostu na wtorkowe popołudnie lub wyciszoną chwilę przed kolacją. Te tureckie plecione ciasteczka — często nazywane örgü kurabiye — nie są wybredne. Nie wymagają perfekcji. Proszą tylko o cierpliwość i miskę.
Jeśli kiedykolwiek stałeś przed otwartą szafką z artykułami spożywczymi i zastanawiałeś się, co zrobić z paczką margaryny i torbą mąki, to jest odpowiedź. Ich konsystencja jest miękka. Kruche, ale nie rozpadające się. Słone na zewnątrz, delikatne w środku.
Wymagane składniki
Nie znajdziesz tu egzotycznych przypraw. Żadnego kardamonu. Żadnego olejku różanego. Tylko podstawowe produkty. Magia tkwi w proporcjach.
Do testu:
– 250 g margaryny (miękkiej)
– Jedna duża szklanka oleju roślinnego
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżeczka soli
– 2 łyżki octu
– 1 białko (zarezerwowane do posmarowania)
– Mąka bez wybielacza (wystarczająca do związania)
Do wykończenia:
– 1 żółtko (ubite)
Zwróć uwagę na ocet. Brzmi to dziwnie jak na ciasteczko, ale reaguje ze środkami spulchniającymi, tworząc tę samą delikatność. Nie pomijaj tego składnika.
Dlaczego ten przepis działa
Większość przepisów na ciasteczka kończy się niepowodzeniem ze względu na rozwój glutenu. Za dużo wyrabiasz ciasto. Robi się ciężko. Te ciasteczka opierają się na delikatnej równowadze tłuszczów i kwasów. Ocet zmiękcza bogactwo margaryny i masła. Żółtko jaja dodaje bogactwa skórce. Sól? To nie tylko kwestia gustu. Tworzy strukturę.
Całkowity czas? Około 50 minut. Pięćdziesiąt minut na przygotowanie. Dwadzieścia pięć minut pieczenia. To skuteczne.
Jak krok po kroku zrobić słone plecione ciasteczka
Zacznij od wymieszania wszystkich składników oprócz mąki. Margarynę, masło, cukier, sól, ocet i białko wymieszaj razem. Będzie to wyglądać trochę dziwnie. Blada, kremowa pasta.
Następnie dodaj mąkę. Powoli.
Chcesz konsystencji przypominającej płatek ucha. Miękki. Plastikowy. Nie klei się. Jeśli ciasto klei się do palców, dodaj więcej mąki. Jedna łyżka na raz. Jeśli jest zbyt suche, dodać kroplę wody. Ale woda jest ryzykowna. Mąka jest bezpieczniejsza.
Gdy ciasto będzie gotowe, rozwałkuj je. Nie w płaskiej warstwie. Długie, cienkie paski. Długość około 9-10 cm. Pokrój je ostrym nożem. Proste krawędzie ułatwiają tkanie.
Teraz nadchodzi interesująca część. Weź trzy paski. Splot je razem. Jak włosy. Jak lina. To nie musi być idealne. Lekko nierówny warkocz wygląda przytulnie. Wygląda na kochającą.
Wierzch posmaruj żółtkiem. Dzięki temu zyskają złoty połysk. Bez tego będą blade i matowe.
Ułóż je na blasze do pieczenia. Zostaw trochę miejsca. Są trochę niewyraźne.
Do piekarnika. Rozgrzej do 175°C (350°F). Dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut. Obserwuj krawędzie. Powinny mieć jasnozłoty kolor. Jeśli są ciemnobrązowe, ciasteczka będą miały gorzki smak. Jeśli będą blade to będzie surowe [IMG:0]
