Є щось глибоко втішне в тому, щоб дістати з духовки лист з теплим солоним печивом. Це свого роду ритуал. Не для особливих випадків, а просто для вівторка вдень чи тихого моменту перед вечерею. Ці турецькі плетені печива – часто звані örgü kurabiye – не вимогливі. Вони не потребують досконалості. Вони просять лише терпіння та миски.
Якщо ви коли-небудь стояли перед відкритою шафою з продуктами, розмірковуючи, що робити з пачкою маргарину та мішком борошна, це ваша відповідь. Текстура у них м’яка. Розсипчаста, але не розвалюється. Солона зовні, ніжна всередині.
Необхідні інгредієнти
Тут ви не знайдете екзотичних спецій. Жодної кардамону. Жодного рожевого масла. Лише базові продукти. Магія полягає у пропорціях.
Для тесту:
– 250 г маргарину (розм’якшеного)
– Одна велика чайна склянка рослинної олії
– 2 столові ложки цукру
– 1 чайна ложка солі
– 2 столові ложки оцту
– 1 яєчний білок (залишений для змащування)
– Борошно без відбілювання (достатньо для зв’язування)
Для фінішної обробки:
– 1 яєчний жовток (збитий)
Зверніть увагу на оцет. Для печива це звучить дивно, але він вступає в реакцію з розпушувачами, створюючи ту саму ніжність. Не пропускайте цей інгредієнт.
Чому цей рецепт працює
Більшість рецептів печива зазнають невдачі через розвиток клейковини (глютена). Ви надто сильно розробляєте тісто. Воно стає жорстким. Ці печива покладаються на тонкий баланс жирів та кислоти. Оцет пом’якшує насиченість маргарину та олії. Яєчний жовток додає насиченість скоринці. Сіль? Вона потрібна не лише для смаку. Вона формує структуру.
Загальний час? Близько 50 хвилин. П’ятдесят хвилин на підготовку. Двадцять п’ять хвилин на випічку. Це ефективно.
Як приготувати солоні плетені печива покроково
Почніть із змішування всіх інгредієнтів, крім борошна. Збийте маргарин, олію, цукор, сіль, оцет та яєчний білок разом. Це виглядатиме трохи дивно. Бліда, кремоподібна паста.
Потім додайте борошно. Повільно.
Вам потрібна консистенція, що нагадує мочку вуха. М’яка. Пластичний. Чи не липка. Якщо тісто липне до пальців, додайте більше борошна. За однією столовою ложкою за раз. Якщо воно надто сухе, додайте краплю води. Але вода ризикована. Борошно безпечніше.
Коли тісто готове, розкотіть його. Чи не в плоский пласт. У довгі тонкі смужки. Близько 9–10 сантиметрів завдовжки. Наріжте їх гострим ножем. Прямі краї допомагають під час плетіння.
Тепер найцікавіша частина. Візьміть три смужки. Сплетіть їх. Як волосся. Як мотузку. Це не повинно бути ідеальним. Трохи нерівна коса виглядає домашньою. Вона виглядає із любов’ю.
Змастіть верхівки яєчним жовтком. Це надасть їм золотистого блиску. Без цього вони будуть виглядати блідими та тьмяними.
Викладіть їх на лист. Залишіть простір. Вони трохи розпливаються.
У духовку. Розігріту до 175 ° C (350 ° F). Двадцять-двадцять п’ять хвилин. Слідкуйте за краями. Вони мають бути світло-золотистими. Якщо вони темно-коричневі, печиво гірчить. Якщо вони бліді, воно буде сирим [IMG:0]
