Na vytahování tácu teplých slaných sušenek z trouby je něco hluboce uklidňujícího. Je to jakýsi rituál. Ne pro zvláštní příležitosti, ale jen pro úterní odpoledne nebo klidnou chvíli před večeří. Tyto turecké pletené sušenky – často nazývané örgü kurabiye – nejsou vybíravé. Nevyžadují dokonalost. Žádají jen trpělivost a misku.
Pokud jste někdy stáli před otevřenou skříní s potravinami a přemýšleli, co dělat s balením margarínu a pytlem mouky, toto je vaše odpověď. Jejich textura je měkká. Drobivé, ale nerozpadající se. Zvenku slané, uvnitř jemné.
Požadované přísady
Exotické koření zde nenajdete. Žádný kardamom. Žádný růžový olej. Pouze základní produkty. Kouzlo je v proporcích.
Pro test:
– 250 g margarínu (změkčeného)
– Jedna velká čajová sklenice rostlinného oleje
– 2 lžíce cukru
– 1 lžička soli
– 2 lžíce octa
– 1 vaječný bílek (rezervovaný na potření)
– Mouka bez bělení (dostatek na navázání)
Pro dokončení:
– 1 žloutek (rozšlehaný)
Pozor na ocet. U sušenky to zní divně, ale reaguje s kypřícími činidly a vytváří tu pravou jemnost. Tuto přísadu nevynechávejte.
Proč tento recept funguje
Většina receptů na sušenky selhává kvůli vývoji lepku. Příliš zpracováváte těsto. Jde to do tuhého. Tyto sušenky se spoléhají na jemnou rovnováhu tuků a kyselin. Ocet zjemňuje bohatost margarínu a másla. Vaječný žloutek dodává kůrce bohatost. Sůl? Není to jen pro chuť. Tvoří strukturu.
Celkový čas? Asi 50 minut. Padesát minut na přípravu. Dvacet pět minut do pečení. Je to účinné.
Jak vyrobit slané pletené sušenky krok za krokem
Začněte smícháním všech surovin kromě mouky. Margarín, máslo, cukr, sůl, ocet a bílek ušlehejte. Bude to vypadat trochu divně. Bledá, krémová pasta.
Poté přidejte mouku. Pomalu.
Chcete konzistenci podobnou ušnímu lalůčku. Měkký. Plast. Není lepkavý. Pokud se vám těsto lepí na prsty, přidejte více mouky. Jedna polévková lžíce najednou. Pokud je příliš suché, přidejte kapku vody. Ale voda je riskantní. Mouka je bezpečnější.
Když je těsto hotové, rozválejte ho. Ne v rovné vrstvě. Dlouhé tenké proužky. Délka asi 9-10 cm. Nakrájejte je ostrým nožem. Rovné okraje pomáhají při tkaní.
Nyní přichází ta zajímavá část. Vezměte tři proužky. Spojte je dohromady. Jako vlasy. Jako provaz. Nemusí to být dokonalé. Mírně nerovný cop působí domácky. Vypadá láskyplně.
Vršky potřeme žloutkem. To jim dodá zlatavý lesk. Bez toho budou vypadat bledě a nudně.
Položte je na plech. Nechte trochu místa. Jsou trochu rozmazané.
Do trouby. Předehřejte na 175 °C (350 °F). Dvacet až dvacet pět minut. Sledujte okraje. Měly by být světle zlatohnědé. Pokud jsou tmavě hnědé, budou sušenky chutnat hořce. Pokud jsou světlé, bude to syrové [IMG:0]
