Поговоримо про горіх суарі.
Це не горіх. Насправді.
Це насіння. Велике, тверде, ниркоподібне насіння, яке росте всередині плоду розміром з кокос у дерев роду Caryocar. Ці дерева в основному зустрічаються в Панамі та на півночі Південної Америки. Найбільш типовим видом є Caryocar nuciferum. Плоди утворюють щільні грона. Усередині кожного плоду знаходяться чотири горіхи.
Зовнішній шар? Їстівна м’якоть. Солодка, соковита, готова до вживання. Але справжня історія прихована всередині шкаралупи.
Сама шкаралупа горбиста. Червоний. Тверда як камінь. Розколовши її, ви знайдете ядро. Воно насичене. Ароматне. І містить жирне масло, яке люди витягують уже протягом століть. Ця олія використовується не тільки для краси. Його застосовують у кулінарії. У традиційних дієтах у всьому басейні Амазонки воно є основним джерелом жирів. Подібно до того, як оливкова олія функціонує в Середземномор’ї, олія суарі забезпечує організм необхідними калоріями і надає смаку.
Чому це важливо для вас? Можливо, ви цікавитеся екзотичними кулінарними інгредієнтами. Або, можливо, ви вивчаєте стійкі джерела жирів. Процес вилучення здійснюється вручну. Трудомісткий. Це означає, що олія часто буває місцевого виробництва. Його важко знайти у звичайному супермаркеті. Але якщо вам вдасться його дістати, то це унікальний інгредієнт.
Самі дерева цікаві. У сімействі Caryocaraceae існує близько п’ятнадцяти видів. Вони не поширені у помірних зонах. Ви не побачите їх у себе на подвір’ї. Вони процвітають у специфічних тропічних кліматах. Їхні плоди великі. Важкі. Вони падають із силою. Ймовірно, саме тому насіння так добре захищене.
Отже, коли ви чуєте горіх суарі, думайте про Амазонку. Думайте про тверді шкаралупи. Думайте про насичену олію. І пам’ятайте: технічно це насіння. Але ми називаємо його горіхом. Бо на смак він як горіх.
Чи варто його шукати?
Заради смаку? Так. Заради новизни? Можливо. Для повсякденного приготування? Швидше за все, ні, якщо ви не мешкаєте поблизу. Але знання про його існування змінює ваше уявлення про інгредієнти світу. Не все, що виглядає як горіх, є горіхом. Деякі речі просто тверді зовні, але містять щось цінне всередині.
