Есть что-то глубоко утешительное в том, чтобы достать из духовки противень с теплым соленым печеньем. Это своего рода ритуал. Не для особых случаев, а просто для вторника днем или тихого момента перед ужином. Эти турецкие плетеные печенья — часто называемые örgü kurabiye — не требовательны. Они не требуют совершенства. Они просят лишь терпения и миски.
Если вы когда-нибудь стояли перед открытым шкафом с продуктами, размышляя, что делать с пачкой маргарина и мешком муки, это ваш ответ. Текстура у них мягкая. Рассыпчатая, но не разваливающаяся. Соленая снаружи, нежная внутри.
Необходимые ингредиенты
Здесь вы не найдете экзотических специй. Никакой кардамона. Никакого розового масла. Только базовые продукты. Магия заключается в пропорциях.
Для теста:
— 250 г маргарина (размягченного)
— Один большой чайный стакан растительного масла
— 2 столовые ложки сахара
— 1 чайная ложка соли
— 2 столовые ложки уксуса
— 1 яичный белок (оставлен для смазывания)
— Мука без отбеливания (достаточно для связывания)
Для финишной обработки:
— 1 яичный желток (взбитый)
Обратите внимание на уксус. Для печенья это звучит странно, но он вступает в реакцию с разрыхлителями, создавая ту самую нежность. Не пропускайте этот ингредиент.
Почему этот рецепт работает
Большинство рецептов печенья терпят неудачу из-за развития клейковины (глютена). Вы слишком сильно разрабатываете тесто. Оно становится жестким. Эти печенья полагаются на тонкий баланс жиров и кислоты. Уксус смягчает насыщенность маргарина и масла. Яичный желток добавляет насыщенность корочке. Соль? Она нужна не только для вкуса. Она формирует структуру.
Общее время? Около 50 минут. Пятьдесят минут на подготовку. Двадцать пять минут на выпечку. Это эффективно.
Как приготовить соленые плетеные печенья пошагово
Начните с смешивания всех ингредиентов, кроме муки. Взбейте маргарин, масло, сахар, соль, уксус и яичный белок вместе. Это будет выглядеть немного странно. Бледная, кремообразная паста.
Затем добавьте муку. Медленно.
Вам нужна консистенция, напоминающая мочку уха. Мягкая. Пластичная. Не липкая. Если тесто липнет к пальцам, добавьте больше муки. По одной столовой ложке за раз. Если оно слишком сухое, добавьте каплю воды. Но вода рискованна. Мука безопаснее.
Когда тесто готово, раскатайте его. Не в плоский пласт. В длинные тонкие полоски. Около 9–10 сантиметров в длину. Нарежьте их острым ножом. Прямые края помогают при плетении.
Теперь самая интересная часть. Возьмите три полоски. Сплетите их. Как волосы. Как веревку. Это не должно быть идеально. Немного неровная коса выглядит домашней. Она выглядит с любовью.
Смажьте верхушки яичным желтком. Это придаст им золотистый блеск. Без этого они будут выглядеть бледными и тусклыми.
Выложите их на противень. Оставьте пространство. Они немного расплываются.
В духовку. Разогретую до 175°C (350°F). Двадцать–двадцать пять минут. Следите за краями. Они должны быть светло-золотистыми. Если они темно-коричневые, печенье будет горчить. Если они бледные, оно будет сырым [IMG:0]
