Dimmi la verità. Quando senti la parola “Istanbul pilaf”, potresti pensare al riso giallo zafferano durante un matrimonio di famiglia o a un sontuoso buffet servito in un ristorante turco. Questo piatto è pieno di sentimento festoso. Ma la cosa principale qui è che non hai bisogno di uno staff di catering per cucinare a casa. Basta capire il ritmo degli ingredienti. Non si tratta solo di aggiungere riso all’acqua. Distribuire i sapori a strati finché i sapori non si uniscono.
Se ti sei mai chiesto come preparare l’autentico pilaf di Istanbul senza fare congetture, sei nel posto giusto. Spieghiamo nel dettaglio come preparare questo piatto classico. Niente lanugine. Solo i fatti su cosa succede e quando.
Ingredienti: cosa contiene effettivamente?
Assicurati di avere tutto pronto prima di accendere il fornello. La bellezza di questo piatto è il contrasto delle consistenze. Vuoi il colore verde dei piselli, la croccantezza delle noci e la morbidezza della carne.
Ecco cosa devi raccogliere:
- Petto di pollo: bollito un pezzo fino a cottura e tagliato a cubetti.
- Burro: 3 cucchiai. Sì, è burro. Non è petrolio. Il burro gli conferisce una base ricca.
- Zafferano: Un po’. Quanto basta per colorare il riso senza strafare.
- Zucchero: 1 cucchiaino. Può sembrare strano a chi non ha mai cucinato il riso turco prima, ma bilancia il sale del sale.
- Mandorle: 3 cucchiai. Senza pelle e leggermente tostato leggermente.
- Pistacchi: 1 cucchiaio di pistacchi piccoli, sbucciati e leggermente tostati.
- Riso: 2 tazze. Il riso basmati o a chicco lungo è il migliore.
- Piselli: 6 cucchiai. Surgelato è buono, ma fresco è meglio se possibile.
- Brodo di pollo: 3,5 tazze. Devi prenotarlo dalla bollitura del pollo.
- Fegato: 1 cucchiaio. Tagliare a pezzetti e friggere leggermente. Questa è una bomba umami segreta.
- Spezie: 5-6 grani di pepe nero in grani.
- Erbe aromatiche: 2 foglie di alloro.
- Sale: Basta.
Processo: costruzione di livelli
Cominciamo con il piatto. Calore medio. Aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere. Non affrettare il burro. Lasciare schiumare leggermente. Quando l’oro liquido, aggiungere il pollo. Scottalo quanto basta perché non diventi più pallido.
Successivamente, aggiungi le noci. Mandorle e pistacchi. Tostare leggermente con il burro. Li vuoi profumati. Se lo bruci, devi ricominciare da capo. È così semplice.
Ora, il riso. Scolare il riso già ammollato (sì, lasciarlo prima in acqua tiepida per 10 minuti), versarlo e mescolare. Stai cercando la traslucenza. I grani dovrebbero apparire un po’ vetrosi. Questo passaggio ricopre il riso con uno strato di grasso e impedisce che si trasformi in poltiglia in seguito.
È qui che avviene la magia. Aggiungere il fegato saltato. Poi i piselli. Successivamente aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe nero in grani e le foglie di alloro.
Versare il brodo di pollo caldo.
