Скажіть чесно. Коли ви чуєте слово “істанбульський плов”, ви, можливо, уявляєте собі рис шафранового кольору на сімейному весіллі або розкішний шведський стіл у турецькому ресторані. Ця страва наповнена святковим настроєм. Але головне тут у тому, що вам не потрібна команда кейтерінгу, щоб приготувати його вдома. Вам просто потрібно зрозуміти ритм інгредієнтів. Не просто про додавання рису у воду. Розподіляйте смаки шарами, доки вони не поєднаються.
Якщо ви коли-небудь замислювалися, як приготувати автентичний істанбульський плов без здогадів, ви прийшли на правильну адресу. Ми докладно пояснюємо, як приготувати цю класичну страву. Жодної води. Тільки факти про те, що і коли додавати.
Інгредієнти: що насправді в ньому міститься?
Переконайтеся, що у вас є все необхідне, перш ніж вмикати плиту. Краса цієї страви – у контрасті текстур. Ви хочете зелений колір гороху, хрускіт горіхів та ніжність м’яса.
Ось що вам потрібно зібрати:
- Курине філе: 1 відварена грудка, нарізана кубиками.
- Вершкова олія: 3 столові ложки. Так, саме вершкове масло. Це не рослинна олія. Вершкове масло дає багату основу.
- Шафран: небагато. Лише достатньо, щоб пофарбувати рис, не переборщивши.
- Цукор: 1 чайна ложка. Це може бути дивним тим, хто ніколи не готував турецький рис, але воно балансує солоність.
- Миндаль: 3 столові ложки. Очищений і злегка обсмажений.
- Фісташки: 1 столова ложка дрібних очищених фісташок, злегка обсмажених.
- Рис: 2 склянки. Басматі або довгозерний рис — найкращий вибір.
- Горошок: 6 столових ложок. Заморожений підходить, але свіжий краще, якщо є можливість.
- ** Курячий бульйон: ** 3,5 склянки. Вам потрібно залишити його від варіння курки.
- Печень: 1 столова ложка. Нарізана дрібними шматочками та злегка обсмажена. Це таємна бомма умами.
- Спеції: 5-6 зерен чорного перцю.
- Трави: 2 лаврові листи.
- Сіль: за смаком.
Процес: створення шарів
Почнемо із каструлі. Середній вогонь. Додайте вершкове масло|мастило| і дайте йому розтанути. Не поспішайте з олією. Дайте йому трохи спінитися. Коли воно стане рідким золотом, додайте курку. Обсмажте її достатньо, щоб вона перестала бути блідою.
Далі додайте горіхи. Мигдаль та фісташки. Злегка обсмажте їх у маслі. Ви хочете, щоб вони стали запашними. Якщо ви їх спалите, доведеться починати наново. Все так просто.
Тепер черга рису. Злийте воду із попередньо замоченого рису (так, спочатку замочіть його в теплій воді на 10 хвилин), висипте в каструлю і перемішайте. Ви шукаєте напівпрозорість. Зерна мають виглядати трохи скляними. Цей крок покриває рис шаром жиру і запобігає перетворенню його на кашу пізніше.
Тут трапляється магія. Додайте обсмажену печінку. Потім горошок. Далі додайте цукор, сіль, зерна чорного перцю та лаврове листя.
Влийте гарячий курячий бульйон.
