Dis-moi la vérité. Lorsque vous entendez le mot « pilaf d’Istanbul », vous pourriez penser au riz jaune safran lors d’un mariage familial ou à un somptueux buffet servi dans un restaurant turc. Ce plat est plein de sensations festives. Mais l’essentiel ici est que vous n’avez pas besoin d’un personnel de restauration pour cuisiner à la maison. Il suffit de comprendre le rythme des ingrédients. Il ne s’agit pas seulement d’ajouter du riz à l’eau. Répartissez les saveurs en couches jusqu’à ce qu’elles se collent.
Si vous vous êtes déjà demandé comment préparer un authentique pilaf d’Istanbul sans deviner, vous êtes au bon endroit. Nous expliquons en détail comment préparer ce plat classique. Pas de peluches. Juste les faits sur ce qui entre et quand.
Ingrédients : Que contient-il réellement ?
Assurez-vous que tout est prêt avant d’allumer la cuisinière. La beauté de ce plat réside dans le contraste des textures. Vous avez envie de la couleur verte des petits pois, du croquant des noix et du moelleux de la viande.
Voici ce que vous devez collecter :
- Poitrine de poulet : bouillie en un morceau jusqu’à ce qu’elle soit cuite et coupée en cubes.
- Beurre : 3 cuillères à soupe. Oui, c’est du beurre. Ce n’est pas du pétrole. Le beurre lui donne une base riche.
- Safran : Un peu. Juste de quoi colorer le riz sans en faire trop.
- Sucre : 1 c. Cela peut paraître étrange à ceux qui n’ont jamais cuisiné de riz turc auparavant, mais cela équilibre le sel du sel.
- Amandes : 3 cuillères à soupe. Sans peau et légèrement grillé.
- Pistaches : 1 cuillère à soupe de petites pistaches pelées et légèrement torréfiées.
- Riz : 2 tasses. Le riz basmati ou à grains longs est le meilleur.
- Pois : 6 cuillères à soupe. Le surgelé c’est bien, mais le frais est meilleur si possible.
- Bouillon de poulet : 3,5 tasses. Vous devez réserver cela en faisant bouillir le poulet.
- Foie : 1 cuillère à soupe. Couper en petits morceaux et faire revenir légèrement. C’est une bombe umami secrète.
- Épices : 5-6 grains de poivre noir.
- Herbes : 2 feuilles de laurier.
- Sel : Assez.
Processus : création de couches
Commençons par le pot. Chaleur moyenne. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ne précipitez pas le beurre. Laissez-le mousser légèrement. Lorsque le liquide est doré, ajoutez le poulet. Saisissez-le juste assez pour qu’il ne soit plus pâle.
Ensuite, ajoutez les noix. Amandes et pistaches. Faire griller légèrement avec du beurre. Vous les voulez parfumés. Si vous le brûlez, vous devez recommencer. C’est aussi simple que cela.
Maintenant, le riz. Égouttez le riz pré-trempé (oui, faites-le d’abord tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes), versez-le et mélangez. Vous recherchez la translucidité. Les grains devraient avoir l’air un peu vitreux. Cette étape enrobe le riz d’une couche de graisse et l’empêche de se transformer en bouillie plus tard.
C’est là que la magie opère. Ajouter le foie sauté. Puis les petits pois. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier.
Versez le bouillon de poulet chaud.
