Katakan yang sejujurnya. Saat mendengar kata “Istanbul pilaf”, Anda mungkin teringat akan nasi kuning kunyit di pesta pernikahan keluarga atau hidangan prasmanan mewah di restoran Turki. Hidangan ini penuh dengan perasaan meriah. Namun yang utama di sini adalah Anda tidak memerlukan staf katering untuk memasak di rumah. Anda hanya perlu memahami ritme bahan-bahannya. Ini bukan hanya tentang menambahkan nasi ke dalam air. Sebarkan bumbu secara berlapis hingga bumbu saling menempel.
Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana cara membuat pilaf Istanbul asli tanpa perlu menebak-nebak, Anda datang ke tempat yang tepat. Kami menjelaskan secara detail cara menyiapkan hidangan klasik ini. Tidak ada bulu halus. Hanya fakta tentang apa yang masuk dan kapan.
Bahan: Apa sebenarnya kandungannya?
Pastikan Anda sudah menyiapkan semuanya sebelum menyalakan kompor. Keindahan hidangan ini terletak pada kontras teksturnya. Anda menginginkan warna hijau pada kacang polong, renyahnya kacang, dan kelembutan daging.
Inilah yang perlu Anda kumpulkan:
- Dada ayam: rebus satu potong hingga matang lalu potong dadu.
- Mentega: 3 sendok makan. Ya, itu mentega. Itu bukan minyak. Mentega memberinya bahan dasar yang kaya.
- Saffron: Sedikit. Cukup untuk mewarnai nasi tanpa berlebihan.
- Gula: 1 sdt. Ini mungkin terdengar aneh bagi mereka yang belum pernah memasak nasi Turki sebelumnya, tetapi nasi ini menyeimbangkan garam.
- Almond: 3 sendok makan. Tanpa kulit dan dipanggang sebentar.
- Pistachio: 1 sendok makan pistachio kecil, kupas dan panggang sebentar.
- Nasi: 2 cangkir. Nasi basmati atau nasi berbiji panjang adalah yang terbaik.
- Kacang polong: 6 sendok makan. Beku itu enak, tapi segar lebih baik jika memungkinkan.
- Kaldu Ayam: 3,5 gelas. Anda perlu menyimpannya dari merebus ayam.
- Hati: 1 sdm. Potong kecil-kecil dan goreng sebentar. Ini adalah bom umami rahasia.
- Bumbu : 5-6 butir merica hitam.
- Herbal: 2 lembar daun salam.
- Garam: Cukup.
Proses: membangun lapisan
Mari kita mulai dengan potnya. Panas sedang. Tambahkan mentega dan biarkan meleleh. Jangan terburu-buru menggunakan mentega. Biarkan berbusa sedikit. Jika sudah cair, masukkan ayam. Bakar secukupnya saja supaya tidak pucat lagi.
Selanjutnya masukkan kacang. Almond dan pistachio. Panggang sebentar dengan mentega. Anda ingin mereka harum. Jika Anda membakarnya, Anda harus memulai dari awal. Sesederhana itu.
Sekarang, nasinya. Tiriskan beras yang sudah direndam sebelumnya (ya rendam dulu air hangat 10 menit), tuang dan aduk. Anda mencari tembus pandang. Butirnya akan terlihat sedikit seperti kaca. Langkah ini melapisi nasi dengan lapisan lemak dan mencegahnya berubah menjadi bubur nantinya.
Di sinilah keajaiban terjadi. Tambahkan hati tumis. Lalu kacang polong. Selanjutnya tambahkan gula pasir, garam, merica hitam dan daun salam.
Tuang kaldu ayam panas.
