È una tale gioia conservare il gusto fugace dell’estate in un barattolo. Non è il tipo di marmellata che rimane nella tua dispensa per anni, questa fresca composta di albicocche e mandorle. È pensato per essere mangiato presto. La consistenza dovrà risultare morbida ma non sfasciata. Il sapore deve essere brillante, non stucchevole.
Questa ricetta ne elimina la complessità. Non esiste un processo di sterilizzazione complicato. Non c’è bisogno di aspettare ore. Tutto ciò di cui hai bisogno è frutta, spezie e tempo.
Ingredienti base
Non hai bisogno di una dispensa piena di spezie esotiche per questo. Il cuore del piatto sta nella qualità di due ingredienti: albicocche e mandorle.
- 500 g di albicocche fresche : cercare frutti che cedono leggermente alla pressione. Se è dura come una roccia, la composta mancherà di profondità. Se sono troppo maturi e perdono succo, si trasformano rapidamente in zuppa. Vuoi quella perfetta finestra di maturazione.
- Manciata di mandorle pelate : crude o pelate. Questi aggiungono lo scricchiolio e il sapore di nocciola necessari ai frutti dolci.
- 5 tazze d’acqua : sufficienti a coprire la frutta poiché si ammorbidisce e rilascia i suoi succhi.
- 2 tazze di zucchero semolato : se le tue albicocche sono particolarmente acide, aggiusta leggermente.
- 1 stecca di cannella : intera è meglio. La cannella in polvere può rendere la consistenza granulosa.
- 2 spicchi interi : aggiunge un sapore caldo e aromatico senza sopraffare il delicato sapore dell’albicocca.
Come preparare la composta fresca di albicocche e mandorle
Il processo è semplice. Rispetta gli ingredienti anziché mascherarli.
Preparare prima la frutta. Lavare accuratamente le albicocche. Tagliatelo a metà ed eliminate il torsolo. se sono particolarmente grandi potete lasciarli interi oppure tagliarli in quarti. Più sono piccoli, più velocemente cuociono e il sapore delle spezie viene assorbito in modo più uniforme.
Unisci l’acqua e lo zucchero in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio. Assicuratevi che lo zucchero sia completamente sciolto prima di aggiungere la frutta. Mescolare di tanto in tanto. Non affrettare questo passaggio. Se ti affretti, potresti ritrovarti con cristalli di zucchero sul fondo del barattolo.
Quando lo sciroppo sarà limpido e caldo, abbassate la fiamma. Aggiungere le albicocche. Aggiungere una manciata di mandorle. Aggiungere una stecca di cannella e due chiodi di garofano interi.
Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Prestare molta attenzione. Le albicocche iniziano ad ammorbidirsi e rilasciano nell’acqua il loro succo rosso-arancio. Le mandorle assorbono la dolcezza e si gonfiano un po’.
Se lo lasci troppo a lungo, il frutto si romperà. Se lo togliete troppo presto le albicocche rimarranno dure. Il tempo consigliato è di 10 minuti. Fidati dei tuoi occhi. Il frutto deve risultare morbido quando viene forato con una forchetta.
Togli la pentola dal fuoco. Rimuovere con attenzione la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Non è necessario filtrare il liquido. Anche lo sciroppo fa parte dell’esperienza. Lasciare raffreddare completamente la composta nella pentola. Questo tempo di raffreddamento è molto importante affinché i sapori si fondano. Le mandorle conferiscono allo sciroppo un sapore terroso.
Servizio e conservazione
Non servire così caldo. I sapori sono attenuati quando sono caldi. Portare a temperatura ambiente
