Es un placer conservar el fugaz sabor del verano en un frasco. No es el tipo de mermelada que permanece en tu despensa durante años: esta compota fresca de albaricoque y almendras. Está destinado a comerse pronto. La textura debe ser suave pero no blanda. El sabor debe ser brillante, no empalagoso.
Esta receta le quita la complejidad. No existe un proceso de esterilización complicado. No es necesario esperar horas. Todo lo que necesitas es fruta, especias y tiempo.
Ingredientes básicos
Para esto no necesitas una despensa llena de especias exóticas. La esencia del plato reside en la calidad de dos ingredientes: albaricoques y almendras.
- 500 g de albaricoques frescos : Busca fruta que ceda ligeramente al presionarla. Si está dura como una piedra, a la compota le faltará profundidad. Si están demasiado maduros y pierden jugo, rápidamente se convierte en sopa. Quieres esa ventana perfecta de madurez.
- Un puñado de almendras peladas : crudas o blanqueadas. Estos añaden el crujido y el sabor a nuez necesarios a las frutas dulces.
- 5 tazas de agua : Suficiente para cubrir la fruta mientras se ablanda y suelta su jugo.
- 2 tazas de azúcar granulada : si tus albaricoques están particularmente ácidos, ajústalos ligeramente.
- 1 ramita de canela : entera es mejor. La canela molida puede hacer que la textura sea arenosa.
- 2 dientes enteros : Agrega un sabor cálido y aromático sin dominar el delicado sabor del albaricoque.
Cómo hacer compota fresca de albaricoque y almendras
El proceso es sencillo. Respeta los ingredientes en lugar de enmascararlos.
Primero prepara la fruta. Lavar bien los albaricoques. Cortar por la mitad y quitar el corazón. si son muy grandes puedes dejarlo entero o cortarlo en cuartos. Cuanto más pequeños son, más rápido se cocinan y el sabor de las especias se absorbe de manera más uniforme.
Combine el agua y el azúcar en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto antes de agregar la fruta. Revuelva de vez en cuando. No apresures este paso. Si te apresuras, podrías terminar con cristales de azúcar en el fondo del frasco.
Cuando el almíbar esté claro y caliente, reduzca el fuego. Agrega los albaricoques. Añade un puñado de almendras. Agrega una ramita de canela y dos dientes enteros.
Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Presta mucha atención. Los albaricoques comienzan a ablandarse y a liberar su jugo de color rojo anaranjado en el agua. Las almendras absorben el dulzor y se hinchan un poco.
Si lo dejas demasiado tiempo, la fruta se descompondrá. Si lo retiras demasiado pronto, los albaricoques seguirán duros. El tiempo recomendado es de 10 minutos. Confía en tus ojos. La fruta debe quedar blanda al pincharla con un tenedor.
Retire la olla del fuego. Retire con cuidado la ramita de canela y los clavos. No es necesario colar el líquido. El almíbar también forma parte de la experiencia. Deja que la compota se enfríe completamente en la olla. Este tiempo de enfriamiento es muy importante para que los sabores se fusionen. Las almendras le dan al almíbar un sabor terroso.
Servicio y almacenamiento
No lo sirvas tan caliente. Los sabores se atenúan cuando están calientes. Llevar a temperatura ambiente
