La mejor forma de freír #trucha: una guía sencilla para freír hasta que quede crujiente
Dime la verdad. Las truchas pueden dar un poco de miedo si no estás acostumbrado a manipularlas. Se pega. Si lo miras mal, se desmoronará. ¿Pero qué pasa si lo hago bien? hojaldrado, rico y más rápido que la comida para llevar.
No necesitas un título culinario para hacer este trabajo. Sólo respeta el calor y deja que la sal haga el trabajo pesado.
Así es como puedes hacerlo tú mismo sin arruinar la cena.
¿Qué es lo que realmente necesitas?
Mantenga la despensa sencilla. Si tienes estas cuatro cosas, estás bien.
- Trucha fresca: Entera o fileteada. asegúrese de que esté limpio.
- Sal de roca: Esto no es sólo para mostrar. Absorbe la humedad y crea una piel única.
- Mantequilla: Sólo una cucharada. Quieres un sabor a nuez, no muchos lácteos.
- Aceite de oliva: Media taza de té (aproximadamente 100 ml). Necesitas suficiente para cubrir el fondo de la olla.
Proceso: menos es más
Empiece la noche anterior si es posible. Lavar bien el pescado. Limpiar el interior de la piscina no es suficiente. Entra en la cueva. Seque con palmaditas. La humedad es enemiga de la frescura.
Cuando estés listo para cocinar, no eches simplemente el pescado.
- **Límpielo. ** Frote sal de roca sobre la trucha. En serio, por todas partes. Esto permite que el sabor se absorba en la carne desde el interior y tensa la piel.
- Calentar la grasa. Prepara la olla. Agrega 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva. Esperar. Calienta hasta que el aceite brille y la mantequilla ya no burbujee con fuerza. Necesitas calor, no fumar.
- Freír. Agregar pescado. No llenes la sartén. Si cocina varios filetes, cocínelos en tandas.
- Bajo y lento. Este es el truco. Reduzca el fuego a medio-bajo. No utilices fuego alto para freír pescado. Freír lentamente para que el interior quede húmedo y el exterior dorado. Freír hasta que esté completamente cocido por ambos lados.
- Úselo inmediatamente. Retirar a un plato.
Qué conectar
Siempre he pensado que la trucha queda perfecta con algo ácido o fresco para romper la riqueza de la mantequilla o el aceite.
Una simple ensalada de zanahoria hace maravillas aquí. Triturar las zanahorias y con un chorrito de limón o vinagre por encima. Añade una sensación crujiente. Agrega color. Evita que las comidas se sientan pesadas.
¿Por qué es importante la sal gema?
Quizás tengas la tentación de utilizar sal de mesa. No.
La sal de mesa se disuelve rápidamente. Mantiene la superficie del pescado húmeda sin resecar. La sal de roca tiene cristales grandes. Incluso si lo limpias, no se disolverá por completo de inmediato. Se sienta allí y extrae el exceso de agua de la superficie del pez. ¿Esa superficie seca? Eso es lo que se dora. Esto lo hace crujiente.
Resultados
Terminas con un trozo de pescado que queda ligeramente crujiente por fuera.
