A melhor maneira de fritar #truta: um guia simples para fritar até ficar crocante
Diga-me a verdade. A truta pode ser um pouco assustadora se você não estiver acostumado a manuseá-la. Ele gruda. Se você olhar errado, ele desmoronará. Mas e se eu acertar? escamoso, rico e mais rápido do que para viagem.
Você não precisa de um diploma de culinária para fazer este trabalho. Basta respeitar o calor e deixar o sal fazer o trabalho pesado.
Veja como você pode fazer isso sozinho sem estragar o jantar.
O que você realmente precisa?
Mantenha a despensa simples. Se você tem essas quatro coisas, você está bem.
- Truta fresca: Inteira ou em filé. certifique-se de que esteja limpo.
- Sal-gema: Isso não é apenas para exibição. Absorve a umidade e cria uma pele única.
- Manteiga: Apenas uma colher de sopa. Você quer um sabor de nozes, não muitos laticínios.
- Azeite: Meia xícara de chá (cerca de 100ml). Você precisa de quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela.
Processo: menos é mais
Comece na noite anterior, se possível. Lave bem o peixe. Limpar o interior da piscina não é suficiente. Entre na caverna. Seque. A umidade é inimiga da crocância.
Quando estiver pronto para cozinhar, não jogue apenas o peixe.
- **Limpe. ** Esfregue sal-gema sobre a truta. Sério, acabou. Isso permite que o sabor seja absorvido pela carne por dentro e estique a pele.
- **Aqueça a gordura. ** Prepare a panela. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e azeite. Espere. Aqueça até que o óleo brilhe e a manteiga não borbulhe mais vigorosamente. Você precisa de calor, não de fumar.
- **Frite. ** Adicione peixe. Não sobrecarregue a panela. Se cozinhar vários filés, cozinhe em lotes.
- Baixo e lento. Este é o truque. Reduza o fogo para médio-baixo. Não use fogo alto para fritar peixes. Frite lentamente para que o interior fique úmido e o exterior dourado. Frite até ficar totalmente cozido dos dois lados.
- **Use imediatamente. ** Retire para um prato.
O que conectar
Sempre achei que a truta fica perfeita com algo ácido ou fresco para quebrar a riqueza da manteiga ou do óleo.
Uma simples salada de cenoura faz maravilhas aqui. Rale as cenouras e coloque um pouco de limão ou vinagre por cima. Adiciona uma sensação crocante. Adiciona cor. Evita que as refeições pareçam pesadas.
Por que o sal-gema é importante?
Você pode ficar tentado a usar sal de cozinha. Não.
O sal de cozinha se dissolve rapidamente. Mantém a superfície do peixe úmida sem ressecar. O sal-gema possui cristais grandes. Mesmo se você limpar, ele não se dissolverá completamente imediatamente. Ele fica ali e retira o excesso de água da superfície do peixe. Aquela superfície seca? Isso é o que é marrom. Isso o torna crocante.
Resultados
Você acaba com um pedaço de peixe levemente crocante por fora.
