Diga-me a verdade. Quando você ouve a palavra “pilaf de Istambul”, você pode pensar em arroz amarelo-açafrão em um casamento de família ou em um luxuoso buffet servido em um restaurante turco. Este prato está cheio de sentimento festivo. Mas o principal aqui é que você não precisa de pessoal de catering para cozinhar em casa. Você só precisa entender o ritmo dos ingredientes. Não se trata apenas de adicionar arroz à água. Espalhe os sabores em camadas até que os sabores se unam.
Se você já se perguntou como fazer o autêntico pilaf de Istambul sem suposições, você veio ao lugar certo. Explicamos detalhadamente como preparar este prato clássico. Sem fofo. Apenas os fatos sobre o que acontece e quando.
Ingredientes: O que realmente contém?
Certifique-se de ter tudo pronto antes de ligar o fogão. A beleza deste prato está no contraste de texturas. Você quer a cor verde das ervilhas, a crocância das nozes e a maciez da carne.
Aqui está o que você precisa coletar:
- Peito de frango: ferva um pedaço até ficar cozido e corte em cubos.
- Manteiga: 3 colheres de sopa. Sim, é manteiga. Não é petróleo. A manteiga dá uma base rica.
- Açafrão: Um pouco. Apenas o suficiente para colorir o arroz sem exagerar.
- Açúcar: 1 colher de chá. Pode parecer estranho para quem nunca cozinhou arroz turco antes, mas equilibra o sal do sal.
- Amêndoas: 3 colheres de sopa. Sem pele e levemente tostado.
- Pistácios: 1 colher de sopa de pistache pequeno, descascado e levemente torrado.
- Arroz: 2 xícaras. O arroz basmati ou de grão longo é o melhor.
- Ervilhas: 6 colheres de sopa. Congelado é bom, mas fresco é melhor, se possível.
- Caldo de Galinha: 3,5 xícaras. Você precisa reservar isso para não ferver o frango.
- Fígado: 1 colher de sopa. Corte em pedaços pequenos e frite levemente. Esta é uma bomba umami secreta.
- Especiarias: 5-6 grãos de pimenta preta.
- Ervas: 2 folhas de louro.
- Sal: Chega.
Processo: construção de camadas
Vamos começar com o pote. Calor médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Não apresse a manteiga. Deixe espumar um pouco. Quando o líquido dourar, acrescente o frango. Sele apenas o suficiente para que não fique mais pálido.
A seguir, adicione as nozes. Amêndoas e pistache. Torre levemente com manteiga. Você os quer perfumados. Se você queimar, terá que começar de novo. É tão simples.
Agora, o arroz. Escorra o arroz pré-embebido (sim, primeiro deixe de molho em água morna por 10 minutos), despeje e misture. Você está procurando translucidez. Os grãos devem parecer um pouco vítreos. Esta etapa reveste o arroz com uma camada de gordura e evita que posteriormente vire mingau.
É aqui que a mágica acontece. Adicione o fígado salteado. Depois as ervilhas. Em seguida, adicione açúcar, sal, pimenta preta e louro.
Despeje o caldo de galinha quente.
