Zapomnij o ciężkim cieście i godzinach wyrabiania ciasta. Istnieje szybszy sposób na uzyskanie łuszczącej się, złotej konsystencji, której pragniesz. Wszystko zaczyna się od sztuczki, która wydaje się zbyt prosta w wykonaniu, ale zawsze daje świetne rezultaty. Będziesz potrzebować tylko pięciu arkuszy cienkiego ciasta francuskiego, znanego również jako yufka. To jest podstawa.
Sekretnym składnikiem nie jest olej. To jest woda gazowana. Mianowicie jedna butelka zwykłego niesłodzonego napoju gazowanego. To dwutlenek węgla powoduje wzrost i chrupkość bez obciążania potrawy. Będziesz także potrzebować około 250 gramów sera LOR. Jeśli nie możesz znaleźć loru, w ostateczności wystarczą suszony twarożek lub feta, ale to właśnie lor nadaje temu daniu charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Dla świeżości dodaj garść drobno posiekanej natki pietruszki. Będziesz także potrzebował filiżanki bułki tartej do ostatecznej panierowania.
Proces tworzenia
Rozłóż arkusze yufki. Każdy liść pokroić na cztery trójkąty. Zapewni to wygodne porcje i klasyczny kształt burka. Powierzchnię każdego trójkąta posmaruj cienką warstwą oleju. Tyle, żeby składniki się posklejały, ale nie na tyle, żeby zamieniły się w tłuste kwadraty.
Złóż trójkąt na pół. Teraz na szeroką podstawę trójkąta nałóż niewielką ilość nadzienia serowego LOR. Zwiń mocno. Im mocniej zwiniesz, tym lepiej zachowa swój kształt. Nie pomijaj tego kroku. Luźny zwój rozpadnie się na patelni lub w piekarniku.
Technika zanurzania w wodzie sodowej
Do płytkiej miski wlej zwykłą wodę gazowaną. To właśnie ten krok zmienia wszystko. Weź zwinięty burek i zanurz go w wodzie gazowanej. Trzymaj go tam przez kilka sekund. Chcesz, aby ciasto wchłonęło płyn i stało się miękkie i giętkie, ale nie na tyle długo, aby zaczęło się rozpadać.
Po namoczeniu yufki obtocz burek w bułce tartej. Pokrycie powinno być jednolite. Krakersy powinny przykleić się do wilgotnej powierzchni. Jeśli się nie trzymają, oznacza to, że napój nie spełnił swojego zadania prawidłowo lub przegapiłeś jakiś obszar.
Pieczenie w celu uzyskania maksymalnej chrupkości
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Bureki panierowane w bułce tartej układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie pakuj ich zbyt ciasno. Potrzebują przestrzeni, żeby oddychać i chrupać.
Piecz je przez 20–25 minut. Obserwuj ich uważnie po 15. minucie. Powinny być złocistobrązowe, ale nie spalone. Znajdująca się w środku woda gazowana wyparuje, tworząc parę, która rozpycha warstwy ciasta. Dlatego stają się tak chrupiące.
Dlaczego ta metoda działa
Tradycyjne przepisy na bourek często opierają się na warstwach oleju lub masła, które mogą wydawać się ciężkie. Metoda wody gazowanej jest łatwiejsza. Tworzy delikatną strukturę, która utrzymuje ser, ale łatwo pęka przy gryzieniu. Bułka tarta dodaje tekstury. Pietruszka dodaje koloru. Lor dodaje białka i smaku, nie przytłaczając smaku ciasta.
Podawaj je na ciepło. Świetnie nadają się na śniadanie z herbatą lub jako przekąska z ayranem. Resztki dobrze podgrzej w piekarniku, a nie w kuchence mikrofalowej, przez co staną się papkowate. Podgrzewaj na dużym ogniu przez kilka minut, aby przywrócić chrupkość.
Wariacje i wskazówki
- Użyj pełnoziarnistej yufki, aby uzyskać bardziej orzechowy smak.
- Do nadzienia serowego dodać szczyptę czarnego pieprzu
