Olvídate de las masas pesadas y de las horas de amasado. Existe una manera más rápida de obtener esa textura dorada y hojaldrada que exigen tus antojos. Comienza con un truco que parece demasiado simple para funcionar, pero que funciona en todo momento. Sólo necesitas cinco láminas de masa fina de hojaldre, también conocida como yufka. Ésa es la base.
El ingrediente secreto no es la mantequilla. Es agua con gas. Específicamente, una botella de refresco natural sin azúcar. Esta carbonatación es lo que crea la elevación y el crujido sin agobiarte. También necesitas unos 250 gramos de queso lor. Si no puede encontrar lor, un requesón seco o queso feta funciona en caso de apuro, pero lor le da ese sabor suave y distintivo. Agregue un puñado de perejil finamente picado para darle frescura. También necesitarás una taza de pan rallado para esa capa final.
El proceso de montaje
Comience por colocar las hojas de yufka. Corta cada uno en cuatro triángulos. Esto le brinda porciones manejables y esa forma clásica de börek. Cepille la superficie de cada triángulo con una fina capa de aceite. Lo suficiente para ayudar a que las cosas se peguen, no tanto como para que se conviertan en cuadrados grasosos.
Dobla el triángulo por la mitad. Ahora, coloca una pequeña cantidad de la mezcla de queso lor cerca de la base ancha del triángulo. Enróllelo bien. Cuanto más lo aprietes, mejor se mantendrá unido. No te saltes este paso. Un panecillo suelto se desmoronará en la sartén o en el horno.
La técnica de la inmersión en refrescos
Vierta el refresco natural en un recipiente poco profundo. Este es el paso que lo cambia todo. Toma tu börek enrollado y sumérgelo en agua con gas. Déjalo reposar sólo unos segundos. Quieres que la masa absorba el líquido, volviéndose suave y flexible, pero no tanto como para que se desintegre.
Una vez que la yufka esté saturada, enrolle el börek en pan rallado. Cúbrelo uniformemente. Las migas deben adherirse a la superficie húmeda. Si no se pegan, el refresco hizo mal su trabajo o te perdiste una parte.
Hornear para lograr el máximo crujido
Precalienta tu horno a 180 grados centígrados. Coloque los böreks rebozados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. No los amontones. Necesitan espacio para respirar y recuperarse.
Hornéalas durante 20 a 25 minutos. Observe de cerca después de los 15 minutos. Los quieres dorados, no quemados. El agua con gas del interior se evaporará, creando vapor que separará las capas. Por eso quedan tan crujientes.
Por qué funciona este método
Las recetas tradicionales de börek a menudo se basan en capas de mantequilla o aceite que pueden resultar pesadas. El método del agua con gas es más ligero. Crea una estructura delicada que sostiene el queso pero se rompe limpiamente cuando lo muerdes. El pan rallado aporta textura. El perejil aporta color. El lor agrega proteínas y sabor sin dominar la masa.
Puedes servirlos calientes. Son estupendos para desayunar con té o como merienda con ayran. Las sobras se recalientan bien en el horno, no en el microondas, lo que las dejaría empapadas. Vuelva a calentar a temperatura alta durante unos minutos para que vuelva a estar crujiente.
Variaciones y consejos
- Utilice yufka de trigo integral para obtener un sabor más a nuez.
- Añade una pizca de pimienta negra al queso.
