Je potěšením uchovávat letmou chuť léta ve sklenici. Nejedná se o džem, který se léta skladoval ve spíži, ale o čerstvý meruňkovo-mandlový kompot. Musí se to brzy sníst. Textura by měla být měkká, ale ne kašovitá. Chuť je světlá, není zakalená.
Tento recept odstraňuje potíže z procesu. Není potřeba žádný složitý sterilizační postup. Není třeba čekat hodiny. Potřebujete jen ovoce, koření a čas.
Hlavní ingredience
Nepotřebujete k tomu skříň plnou exotického koření. Základ pokrmu závisí na kvalitě dvou surovin: meruněk a mandlí.
- 500 g čerstvých meruněk : Vybírejte ovoce, které při stlačení lehce povolí. Pokud jsou tvrdé jako kámen, kompot ztratí hloubku chuti. Pokud jsou přezrálé a tvoří šťávu, rychle se promění v polévku. Potřebujete dokonalý okamžik zralosti.
- Hrst vyloupaných mandlí : syrové nebo blanšírované. Sladkému ovoci dodají tolik potřebnou křupavost a oříškovou chuť.
- 5 šálků vody : Dost na pokrytí ovoce, protože změkne a uvolní šťávu.
- 2 šálky krupicového cukru : Pokud jsou vaše meruňky obzvlášť kyselé, mírně upravte množství.
- 1 tyčinka skořice : Lepší je celá. Mletá skořice může texturu udělat zrnitou.
- 2 celé hřebíčky : Dodává teplou, aromatickou chuť, aniž by přehlušila jemnou meruňkovou chuť.
Jak udělat čerstvý meruňkovo-mandlový kompot
Postup je jednoduchý. Spíše respektuje ingredience, než aby je přehlušil.
Nejprve si připravte ovoce. Meruňky důkladně omyjte. Rozkrojte napůl a odstraňte pecky. Pokud jsou obzvlášť velké, můžete je nechat celé nebo je nakrájet na čtvrtiny. Čím menší jsou, tím rychleji se uvaří a chuť koření se rovnoměrněji vstřebá.
Smíchejte vodu a cukr ve středním kastrolu. Přiveďte k varu na středním plameni. Před přidáním ovoce se ujistěte, že je cukr úplně rozpuštěný. Občas promíchejte. Udělejte si s tímto krokem čas. Pokud budete spěchat, na dně sklenice mohou zůstat krystalky cukru.
Když je sirup čirý a horký, snižte teplotu. Přidejte meruňky. Přidejte hrst mandlí. Přidejte tyčinku skořice a dva celé hřebíčky.
Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Pozorně sledujte proces. Meruňky začnou měknout a pouštět do vody svou červeno-pomerančovou šťávu. Mandle nasají sladkost a trochu nabobtnají.
Když to přeženete, ovoce se rozpadne. Pokud se odstraní příliš brzy, meruňky zůstanou tvrdé. Doporučený čas je 10 minut. Věřte svým očím. Po propíchnutí vidličkou by mělo být ovoce měkké.
Odstraňte pánev z ohně. Opatrně vyjměte tyčinku skořice a hřebíček. Tekutinu není potřeba cedit. Součástí zážitku je i sirup. Kompot necháme na pánvi zcela vychladnout. Tato doba chlazení je velmi důležitá, aby se chutě spojily. Mandle dodávají sirupu zemitou chuť.
Krmení a skladování
Nepodávejte to horké. Když se zahřeje, chutě jsou matné. Přiveďte na pokojovou teplotu
