É uma alegria manter o sabor fugaz do verão em uma jarra. Não é o tipo de compota que fica anos na despensa, esta fresca compota de damasco e amêndoa. É para ser comido em breve. A textura deve ser macia, mas não pastosa. O sabor precisa ser brilhante, não enjoativo.
Esta receita elimina a complexidade disso. Não existe um processo complicado de esterilização. Não há necessidade de esperar horas. Tudo que você precisa é de frutas, temperos e tempo.
Ingredientes básicos
Você não precisa de uma despensa cheia de temperos exóticos para isso. A essência do prato depende da qualidade de dois ingredientes: damascos e amêndoas.
- 500 g de damascos frescos : Procure frutas que cedam um pouco à pressão. Se for duro como uma rocha, faltará profundidade à compota. Se estiverem maduros demais e vazando suco, rapidamente se transforma em sopa. Você quer aquela janela perfeita de maturação.
- Punhado de amêndoas descascadas : cruas ou escaldadas. Eles adicionam a crocância e o sabor de nozes necessários às frutas doces.
- 5 xícaras de água : o suficiente para cobrir a fruta enquanto ela amolece e libera seu suco.
- 2 xícaras de açúcar granulado : Se seus damascos estiverem particularmente azedos, ajuste um pouco.
- 1 pau de canela : Inteiro é melhor. Canela em pó pode deixar a textura áspera.
- 2 dentes inteiros : Adiciona um sabor quente e aromático sem dominar o delicado sabor do damasco.
Como fazer compota fresca de damasco e amêndoa
O processo é simples. Respeita os ingredientes em vez de mascará-los.
Prepare a fruta primeiro. Lave bem os damascos. Corte ao meio e retire o caroço. se forem particularmente grandes, você pode deixá-los inteiros ou cortá-los em quartos. Quanto menores forem, mais rápido cozinham e o sabor dos temperos é absorvido de maneira mais uniforme.
Combine a água e o açúcar em uma panela média. Deixe ferver em fogo médio. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido antes de adicionar a fruta. Mexa ocasionalmente. Não se apresse nesta etapa. Se você tiver pressa, poderá acabar com cristais de açúcar no fundo da jarra.
Quando a calda estiver clara e quente, reduza o fogo. Adicione os damascos. Adicione um punhado de amêndoas. Adicione um pau de canela e dois dentes inteiros.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Preste muita atenção. Os damascos começam a amolecer e a liberar seu suco vermelho-laranja na água. As amêndoas absorvem a doçura e incham um pouco.
Se deixar muito tempo, a fruta vai quebrar. Se você retirar muito cedo, os damascos ainda permanecerão duros. O tempo recomendado é de 10 minutos. Confie em seus olhos. A fruta deve ficar macia quando furada com o garfo.
Retire a panela do fogo. Retire com cuidado o pau de canela e o cravo. Não há necessidade de coar o líquido. A calda também faz parte da experiência. Deixe a compota esfriar completamente na panela. Este tempo de resfriamento é muito importante para que os sabores se fundam. As amêndoas dão à calda um sabor terroso.
Servindo e Armazenamento
Não sirva tão quente. Os sabores são silenciados quando quentes. Leve à temperatura ambiente
