C’est un tel bonheur de conserver le goût éphémère de l’été dans un bocal. Pas le genre de confiture qui reste des années dans votre garde-manger, cette compote d’abricots frais et d’amandes. Il est censé être mangé bientôt. La texture doit être douce mais pas pâteuse. La saveur doit être vive et non écoeurante.
Cette recette en élimine la complexité. Il n’y a pas de processus de stérilisation compliqué. Pas besoin d’attendre des heures. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des fruits, des épices et du temps.
Ingrédients de base
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger rempli d’épices exotiques pour cela. Le cœur du plat repose sur la qualité de deux ingrédients : les abricots et les amandes.
- 500 g d’abricots frais : Recherchez les fruits qui cèdent légèrement à la pression. Si elle est dure comme de la pierre, la compote manquera de profondeur. S’ils sont trop mûrs et qu’ils perdent du jus, celui-ci se transforme rapidement en soupe. Vous voulez cette fenêtre parfaite de maturité.
- Poignée d’amandes pelées : crues ou blanchies. Ceux-ci ajoutent le croquant et la saveur de noisette nécessaires aux fruits sucrés.
- 5 tasses d’eau : Assez pour couvrir le fruit pendant qu’il ramollit et libère son jus.
- 2 tasses de sucre cristallisé : Si vos abricots sont particulièrement acides, ajustez légèrement.
- 1 bâton de cannelle : Entier c’est meilleur. La cannelle moulue peut rendre la texture granuleuse.
- 2 clous de girofle entiers : Ajoute une saveur chaleureuse et aromatique sans dominer la délicate saveur d’abricot.
Comment faire une compote d’abricots frais et d’amandes
Le processus est simple. Il respecte les ingrédients plutôt que de les masquer.
Préparez d’abord les fruits. Lavez soigneusement les abricots. Coupez-le en deux et retirez le noyau. s’ils sont particulièrement gros, vous pouvez les laisser entiers ou les couper en quartiers. Plus ils sont petits, plus ils cuisent vite et la saveur des épices est absorbée plus uniformément.
Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen. Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant d’ajouter les fruits. Remuer de temps en temps. Ne précipitez pas cette étape. Si vous vous précipitez, vous risquez de vous retrouver avec des cristaux de sucre au fond du pot.
Lorsque le sirop est clair et chaud, réduisez le feu. Ajoutez les abricots. Ajoutez une poignée d’amandes. Ajoutez un bâton de cannelle et deux clous de girofle entiers.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Faites très attention. Les abricots commencent à ramollir et libèrent leur jus rouge-orange dans l’eau. Les amandes absorbent la douceur et gonflent un peu.
Si vous le laissez trop longtemps, les fruits se décomposeront. Si vous les retirez trop tôt, les abricots resteront quand même durs. Le temps recommandé est de 10 minutes. Faites confiance à vos yeux. Le fruit doit être mou lorsqu’on le perce avec une fourchette.
Retirez la casserole du feu. Retirez délicatement le bâton de cannelle et les clous de girofle. Il n’est pas nécessaire de filtrer le liquide. Le sirop fait également partie de l’expérience. Laissez la compote refroidir complètement dans la marmite. Ce temps de refroidissement est très important pour que les saveurs se marient. Les amandes donnent au sirop un goût terreux.
Service et stockage
Ne servez pas cela chaud. Les saveurs sont atténuées lorsqu’elles sont chaudes. Porter à température ambiante
