Nejlepší způsob, jak smažit pstruha: Jednoduchý průvodce, jak získat křupavou kůži
Budu upřímný. Pokud nejste zvyklí pracovat se pstruhy, mohou se zdát zastrašující. To se lepí. Podívejte se na to špatně a rozpadne se to. Ale co když uspějete? Vločkovité, bohaté a rychlejší než rozvoz z restaurace.
K tomu nepotřebujete kuchařské vzdělání. Stačí respektovat teplotu a nechat sůl odvést práci.
Zde je návod, jak si to můžete udělat sami, aniž byste si zničili večeři.
Co opravdu potřebujete?
Udržujte svou spíž jednoduchou. Pokud máte tyto čtyři věci, budete v pořádku.
- Čerstvý pstruh: Celá ryba nebo filé. Ujistěte se, že je důkladně vyčištěn.
- Kamenná sůl: Není to jen pro vzhled. Absorbuje vlhkost a vytváří jedinečnou kůru.
- Máslo: Jen jedna polévková lžíce. Chcete oříškovou chuť, ne hodně máslového tuku.
- Olivový olej: Půl šálku (cca 100 ml). Na potření dna pánve potřebujete dostatek oleje.
Proces: Méně je více
Pokud je to možné, začněte s přípravou večer předem. Rybu důkladně opláchněte. Čištění vnitřku nestačí. Jděte hlouběji. Osušte papírovými ručníky. Vlhkost je nepřítelem křupavosti.
Když jste připraveni vařit, neházejte rybu do pánve.
- Otřete to. Potřete pstruhy kamennou solí. Vážně, úplně. To umožňuje, aby chuť pronikla do masa zevnitř a zpevnila kůži.
- Zahřejte tuky. Připravte pánev. Přidejte 1 lžíci másla a olivového oleje. Počkejte. Zahřívejte, dokud se máslo nezačne třpytit a máslo přestane aktivně bublat. Chcete, aby byl olej horký, ale ne kouřový.
- Smažte. Přidejte rybu. Nepřeplňujte pánev. Pokud vaříte několik filetů, dělejte to v dávkách.
- Pomalu a na mírném ohni. To je hlavní tajemství. Snižte teplotu na střední. K smažení ryb nepoužívejte vysokou teplotu. Smažíme pomalu, dokud vnitřek nezůstane šťavnatý a zvenčí zezlátne. Smažte, dokud nebude zcela uvařená na obou stranách.
- Ihned podávejte. Přeneste na talíř.
S čím podávat
Vždy jsem zjišťoval, že pstruh se dokonale hodí k něčemu kyselému nebo čerstvému, aby se rozbila bohatost másla nebo olivového oleje.
Jednoduchý mrkvový salát zde dělá zázraky. Mrkev nastrouháme a pokapeme citronovou šťávou nebo octem. Dodává křupavou texturu. Dává barvu. Zabraňuje tomu, aby se pokrm zdál příliš těžký.
Proč je kamenná sůl důležitá?
Možná budete v pokušení použít kuchyňskou sůl. Nedělej to.
Kuchyňská sůl se rychle rozpouští. Udržuje povrch ryby vlhký, aniž by ji vysušoval. Kamenná sůl má velké krystaly. I když ho setřete, úplně se hned nerozpustí. Zůstává na hladině a vytahuje z ryb přebytečnou vodu. Je tento povrch suchý? To dává hnědou barvu. Díky tomu bude kůrka křupavá.
Výsledek
Konečným výsledkem je kousek ryby, který je navenek křupavý a navenek lehce křupavý.
