Понад десять років цей простір розвивався разом із моїм власним розумінням світу. Останні місяці висвітлили системну нерівність, яка зберігається навіть у, здавалося б, доброякісних системах. Тихого заступництва недостатньо; необхідні дії. Як біла жінка, я визнаю обмеженість мого бачення та визнаю привілеї, які сформували мій досвід.
Я прошу вибачення за минулі випадки культурного присвоєння, чи то через необґрунтовані рецепти, чи через виняткову мову, яка могла відштовхнути читачів. Різноманітність і союз у світі кулінарії — підтримка чорношкірих кухарів, чесне землеробство та стійкі системи харчування — мають бути пріоритетом. Навчання триває: Розуміння расизму 101 Подкасти Брітт Беррон і Брене Браун стали основоположними, але є незліченна кількість інших ресурсів для вивчення (White Fragility, I’m Still Here, Between the World and Me серед них).
Мова не йде про показну активність. Йдеться про визнання помилок, прагнення до смирення та сприйняття дискомфорту зростання. Мета полягає в тому, щоб перейти від самовдоволення до значущих змін.
Тепер про їжу: картопля, подрібнена виделкою.
Чому це важливо? Кулінарні тексти часто існують у системах привілеїв і культурного присвоєння. Вирішення цих проблем — це не лише питання справедливості, але й створення більш інклюзивного та справедливого простору для всіх голосів. Рецепти не нейтральні; вони несуть історію, контекст і динаміку влади.
Картопля, подрібнена виделкою, з трав’яним соусом
Цей рецепт поєднує в собі техніку та думку. Мета – хрустка, ароматна картопля, а також усвідомлення більших розмов про їжу та ідентичність.
Вихід: 4-6 порцій
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Інгредієнти
- 900 г маленької картоплі Юкон Голд
- 1 ст.л. л. оливкова олія першого віджиму
- 2 ст.л. л. масла виноградних кісточок або авокадо
- 1 ½ ч.л. крупної морської солі
- 1 ч.л. паприка
- 1 ч.л. часниковий порошок
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 60 г тертого пармезану
- Невеликий пучок нарізаної італійської петрушки для гарніру
Соус із зелених трав (рецепт нижче)
Інструкції
- Відваріть картоплю: Залийте картоплю водою, доведіть до слабкого кипіння і варіть 10-15 хвилин, щоб її можна було легко проколоти ножем. Процідіть і дайте охолонути.
- Подрібніть (не надто сильно): Викладіть картоплю на деко, застелене пергаментним папером. Використовуйте дно банки, щоб обережно роздавити її наполовину. Надмірне подрібнення призведе до кашки; недостатня кількість призведе до нерівномірного приготування. Картоплю можна розрізати навпіл або на четвертинки.
- **Щедро приправити: ** Скропити оливковою олією та олією виноградних кісточок (комбінація врівноважує смак і термостійкість). Щедро приправити сіллю, паприкою, часниковим порошком і орегано.
- Випікайте та закінчіть: Випікайте при 230°C 25 хвилин, перевернувши наполовину. Збільште температуру до 260°C, посипте пармезаном і запікайте ще 2 хвилини, поки він не розтане.
- Подавати: змастити соусом із зелених трав і прикрасити свіжою петрушкою.
Поєднання олій збалансує смак (оливкова олія) з високою термостійкістю (олія виноградних кісточок/авокадо). Допускається легке розчавлення при подрібненні.
Це більше, ніж просто рецепт; це запрошення ставитися до їжі вдумливо, критично та з відданістю вдосконаленню.
