Скажите честно. Когда вы слышите слово «истанбульский плов», вы, возможно, представляете себе рис шафранового цвета на семейной свадьбе или роскошный шведский стол в турецком ресторане. Это блюдо наполнено праздничным настроением. Но главное здесь в том, что вам не нужна команда кейтеринга, чтобы приготовить его дома. Вам просто нужно понять ритм ингредиентов. Речь не просто о добавлении риса в воду. Распределяйте вкусы слоями, пока они не объединятся.
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить аутентичный истанбульский плов без догадок, вы пришли по правильному адресу. Мы подробно объясняем, как приготовить это классическое блюдо. Никакой воды. Только факты о том, что и когда добавлять.
Ингредиенты: что на самом деле в нем содержится?
Убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем включать плиту. Красота этого блюда — в контрасте текстур. Вы хотите зеленый цвет гороха, хруст орехов и нежность мяса.
Вот что вам нужно собрать:
- Куриное филе: 1 отварная грудка, нарезанная кубиками.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки. Да, именно сливочное масло. Это не растительное масло. Сливочное масло дает богатую основу.
- Шафран: немного. Всего лишь достаточно, чтобы окрасить рис, не переборщив.
- Сахар: 1 чайная ложка. Это может показаться странным тем, кто никогда не готовил турецкий рис, но оно балансирует соленость.
- Миндаль: 3 столовые ложки. Очищенный и слегка обжаренный.
- Фисташки: 1 столовая ложка мелких очищенных фисташек, слегка обжаренных.
- Рис: 2 стакана. Басмати или длиннозерный рис — лучший выбор.
- Горошек: 6 столовых ложек. Замороженный подходит, но свежий лучше, если есть возможность.
- Куриный бульон: 3,5 стакана. Вам нужно оставить его от варки курицы.
- Печень: 1 столовая ложка. Нарезанная мелкими кусочками и слегка обжаренная. Это секретная бомма умами.
- Специи: 5–6 зерен черного перца.
- Травы: 2 лавровых листа.
- Соль: по вкусу.
Процесс: создание слоев
Начнем с кастрюли. Средний огонь. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Не торопитесь с маслом. Дайте ему слегка вспениться. Когда оно станет жидким золотом, добавьте курицу. Обжарьте ее достаточно, чтобы она перестала быть бледной.
Далее добавьте орехи. Миндаль и фисташки. Слегка обжарьте их в масле. Вы хотите, чтобы они стали ароматными. Если вы их сожжете, придется начинать заново. Все так просто.
Теперь очередь риса. Слейте воду с предварительно замоченного риса (да, сначала замочите его в теплой воде на 10 минут), высыпьте в кастрюлю и перемешайте. Вы ищете полупрозрачность. Зерна должны выглядеть немного стеклянными. Этот шаг покрывает рис слоем жира и предотвращает превращение его в кашу позже.
Здесь происходит магия. Добавьте обжаренную печень. Затем горошек. Далее добавьте сахар, соль, зерна черного перца и лавровые листья.
Влейте горячий куриный бульон.
