Najlepszy sposób na smażenie pstrąga: prosty przewodnik po chrupiącej skórce
Będę szczery. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do pracy z pstrągami, mogą wydawać się onieśmielające. To się klei. Spójrz na to ze złej strony, a się rozpadnie. Ale co jeśli ci się uda? Łuszczące się, bogate i szybsze niż dostawa do restauracji.
Aby to zrobić, nie potrzebujesz wykształcenia kulinarnego. Po prostu szanuj temperaturę i pozwól, aby sól wykonała pracę.
Oto, jak możesz to zrobić sam, nie psując obiadu.
Czego naprawdę potrzebujesz?
Zadbaj o prostotę swojej spiżarni. Jeśli masz te cztery rzeczy, wszystko będzie dobrze.
- Świeży pstrąg: Cała ryba lub filet. Upewnij się, że jest dokładnie wyczyszczony.
- Sól kamienna: Nie chodzi tylko o wygląd. Wchłania wilgoć i tworzy niepowtarzalną skórkę.
- Masło: Tylko jedna łyżka stołowa. Chcesz orzechowego smaku, a nie dużej ilości tłuszczu maślanego.
- Oliwa z oliwek: Pół szklanki (ok. 100 ml). Potrzebujesz wystarczającej ilości oleju, aby pokryć dno patelni.
Proces: Mniej znaczy więcej
Jeśli to możliwe, zacznij przygotowania poprzedniego wieczoru. Dokładnie opłucz rybę. Sprzątanie wnętrza nie wystarczy. Zejdź głębiej. Wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi. Wilgoć jest wrogiem chrupkości.
Kiedy będziesz gotowy do gotowania, nie wrzucaj ryby na patelnię.
- Wytrzyj. Natrzyj pstrąga solą kamienną. Poważnie, całkowicie. Dzięki temu aromat przedostaje się do mięsa od środka i wzmacnia skórę.
- Podgrzej tłuszcze. Przygotuj patelnię. Dodać 1 łyżkę masła i oliwę z oliwek. Czekać. Podgrzewaj, aż masło zacznie się mienić i masło przestanie aktywnie bulgotać. Chcesz, żeby olej był gorący, ale nie zadymiony.
- Smażyć. Dodaj rybę. Nie przepełniaj patelni. Jeśli gotujesz kilka filetów, rób to partiami.
- Powoli i w umiarkowanym ogniu. To jest główny sekret. Zmniejsz ogień do średniego. Nie używaj wysokiej temperatury do smażenia ryb. Smażymy powoli, aż w środku pozostanie soczyste, a na zewnątrz złociste. Smaż, aż będzie całkowicie ugotowany po obu stronach.
- Podawać natychmiast. Przełożyć na talerz.
Z czym podać
Zawsze uważałem, że pstrąg idealnie komponuje się z czymś kwaśnym lub świeżym, aby przełamać bogactwo masła lub oliwy z oliwek.
Prosta sałatka z marchwi działa tutaj cuda. Marchewkę zetrzeć i skropić sokiem z cytryny lub octem. Dodaje chrupiącej konsystencji. Nadaje kolor. Dzięki temu danie nie wydaje się zbyt ciężkie.
Dlaczego sól kamienna jest ważna?
Możesz ulec pokusie użycia soli kuchennej. Nie rób tego.
Sól kuchenna szybko się rozpuszcza. Utrzymuje powierzchnię ryby wilgotną, nie wysuszając jej. Sól kamienna ma duże kryształy. Nawet jeśli go wytrzesz, nie rozpuści się całkowicie. Utrzymuje się na powierzchni, wysysając z ryby nadmiar wody. Czy ta powierzchnia jest sucha? To właśnie nadaje brązowy kolor. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca.
Wynik
Efektem końcowym jest kawałek ryby chrupiący na zewnątrz i lekko chrupiący na zewnątrz.
