Per oltre un decennio, questo spazio si è evoluto insieme alla mia comprensione del mondo. Gli ultimi mesi hanno sottolineato le disuguaglianze sistemiche che persistono anche in sistemi apparentemente benigni. Il patrocinio silenzioso non è più sufficiente; è necessaria un’azione. In quanto donna bianca, la mia prospettiva è limitata e riconosco il privilegio che ha plasmato le mie esperienze.
Mi scuso per i casi passati di appropriazione culturale, sia attraverso ricette non accreditate che attraverso un linguaggio esclusivo che potrebbe aver alienato i lettori. La diversità e l’alleanza nel mondo del cibo – sostenendo gli chef neri, l’agricoltura equa e i sistemi alimentari sostenibili – devono avere la priorità. L’apprendimento è in corso: Understanding Racism 101 di Brit Barron e i podcast di Brené Brown sono stati fondamentali, ma restano innumerevoli risorse da esplorare (White Fragility, I’m Still Here, Between the World and Me tra questi).
Non si tratta di attivismo performativo. Si tratta di riconoscere i passi falsi, impegnarsi con umiltà e abbracciare il disagio della crescita. L’obiettivo è andare oltre l’autocompiacimento verso un cambiamento significativo.
Ora passiamo al cibo: patate schiacciate.
Perché è importante: La scrittura sul cibo spesso esiste all’interno di sistemi di privilegio e appropriazione culturale. Affrontare questi problemi non significa solo fare la cosa giusta; si tratta di creare uno spazio più inclusivo ed equo per tutte le voci. Le ricette non sono neutre; portano con sé storia, contesto e dinamiche di potere.
Patate schiacciate con salsa alle erbe
Questa ricetta unisce la tecnica alla riflessione. L’obiettivo sono patate croccanti e saporite, ma anche la consapevolezza delle conversazioni più ampie che circondano il cibo e l’identità.
Resa: 4-6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
- 2 libbre. patate baby dello Yukon
- 1 cucchiaio. olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai. olio di vinaccioli o di avocado
- 1 cucchiaino e ½. sale marino grosso
- 1 cucchiaino. paprika
- 1 cucchiaino. aglio in polvere
- 1 cucchiaino. origano secco
- 2 once parmigiano grattugiato
- Mazzetto di prezzemolo italiano tritato, per guarnire
Salsa alle erbe verdi (segue la ricetta)
Indicazioni
- Bollire le patate: Coprire le patate con acqua, portare a ebollizione dolce e cuocere per 10-15 minuti finché non si forano facilmente con un coltello. Scolare e lasciare raffreddare.
- Smash (non troppo): Disporre le patate su una teglia rivestita di pergamena. Usa il fondo di un barattolo per schiacciarli delicatamente a metà. Lo schiacciamento eccessivo porta alla poltiglia; sotto-smashing significa cottura non uniforme. Un’alternativa è tagliarla a metà/quarti.
- Condire liberamente: Condire con olio d’oliva e di vinaccioli (la combinazione bilancia il sapore con la tolleranza al calore). Condire generosamente con sale, paprika, aglio in polvere e origano.
- Arrosto e finitura: Arrostire a 425°F per 25 minuti, girando a metà cottura. Aumentare il calore a 500 ° F, cospargere di parmigiano e cuocere per altri 2 minuti fino a quando non si scioglie.
- Servire: Spennellare con salsa alle erbe verdi e guarnire con prezzemolo fresco.
La combinazione di oli bilancia il sapore (olio d’oliva) con la stabilità al calore elevato (olio di vinaccioli/avocado). Una piccola rottura durante la rottura è accettabile.
Questa è più di una semplice ricetta; è un invito a impegnarsi con il cibo in modo ponderato, critico e con l’impegno a fare meglio.
