Jujur saja. Kebanyakan orang menganggap makanan Jerman itu berat, padat, dan sangat sederhana. Mereka membayangkan sosis. Mungkin beberapa kentang. Namun ada satu hidangan yang mengubah permainan sepenuhnya. Itu sauerrbraten. Dan itu bukan hanya daging. Ini adalah kelas master dalam kesabaran.
Anda tidak hanya mengadakan ini pada Selasa malam. Anda merencanakannya. Anda membutuhkan potongan padat dari bagian bulat atau pantat. Bukan potongan tipis dari kemasan toko kelontong. Sesuatu yang bisa mengalahkannya. Lalu tibalah penantian. Tiga hari. Empat hari. Daging sapi dimasukkan ke dalam bak mandi berisi anggur merah dan cuka. Ini benar-benar pemandian asam. Tapi itu bukan hanya asam. Ini rumit.
Pikirkan tentang aromatik. Bawang. Daun salam. buah juniper. Cengkih. merica. Semua itu bekerja bersama dalam kegelapan selama berhari-hari. Anda tidak hanya mengasinkan daging. Anda memasukkannya dengan sejarah. Dagingnya mengering setelah direndam. Kemudian menjadi kecoklatan. Reaksi Maillard tidak bisa dinegosiasikan. Anda ingin kerak. Lalu masukkan ke dalam bumbu marinasi yang sudah disaring dan biarkan hingga matang. Perlahan-lahan. Rendah dan lambat.
Di sinilah keajaiban terjadi. Sausnya membutuhkan tubuh. Kaum tradisionalis bersumpah demi remah-remah jahe. Kedengarannya aneh jika Anda belum pernah mencobanya. Kue renyah dengan kuah? Ya. Ini mengentalkan jus panci dengan sempurna. Menambahkan rasa manis halus yang menghilangkan cuka. Jika Anda membuat versi Rhenish, tambahkan kismis. Manis dan asam. Kontras yang menyentuh selera Anda dengan cara yang tidak Anda duga. Beberapa resep bahkan menggunakan marinade buttermilk sebagai gantinya. Sudut yang berbeda. Hasil yang sama. tajam. Kaya.
Jangan lewatkan bagian sampingnya. Ini bukan malam salad. Anda membutuhkan mie. Atau pangsit kentang. Bahan-bahan yang lembut dan bertepung untuk menyerap kuah daging sapi yang dibumbui itu. Itulah intinya. Anda tidak memakan ini untuk kesehatan. Anda memakannya demi jiwa.
Rahasia sauerbraten bukanlah resepnya. Ini adalah waktu yang ingin Anda habiskan untuk menunggu.
Mengapa kita mempersulit makan malam? Mengapa tidak membiarkan cuka bekerja untuk Anda? Anda terbangun di sebuah rumah yang berbau seperti toko rempah-rempah. Anda mengeluarkan dagingnya. Itu akan berantakan jika Anda salah melihatnya. Sausnya berwarna gelap. Dalam. Coklat kemerahan. Anda menyaring bumbunya. Anda bisa memasukkan jahe itu. Atau masukkan kismis. Anda menyajikannya di atas siomay yang masih hangat dari kukusan.
Itu berat. Itu kaya. Itu persis apa yang Anda tidak tahu Anda butuhkan.
Orang-orang bertanya bagaimana cara mengurangi intensitasnya. Mereka khawatir tentang cuka. Tapi proses merebusnya melunakkannya. Anggur membantu. Gula dari kue atau buah menyeimbangkan asam. Ini bukan daging acar. Itu bau karamel.
Apakah penantian empat hari itu sepadan? Hanya jika Anda bosan makan ayam panggang yang itu-itu saja. Hanya jika Anda ingin makan yang menghentikan pembicaraan. Anda duduk. Anda menggigitnya. Daging sapinya empuk. Sausnya pedas-manis. Anda sadar bahwa Anda belum
