Více než deset let se tento prostor vyvíjel spolu s mým vlastním chápáním světa. Poslední měsíce poukázaly na systémové nerovnosti, které přetrvávají i ve zdánlivě neškodných systémech. Tichá patronace nestačí; nutná akce. Jako bílá žena si uvědomuji omezení své perspektivy a uznávám privilegia, která utvářela mé zkušenosti.
Omlouvám se za minulé případy kulturního přivlastňování, ať už prostřednictvím nepodložených receptů nebo výjimečného jazyka, který může čtenáře odcizit. Rozmanitost a spojenectví v kulinářském světě – podpora černých kuchařů, spravedlivé zemědělství a udržitelné potravinové systémy – musí být prioritou. Školení pokračuje: Understanding Racism 101 Podcasty Britta Barrona a Brené Brown se staly základem, ale existuje nespočet dalších zdrojů ke studiu (mezi nimi Bílá křehkost, Stále jsem tady, Mezi světem a mnou ).
Nejde o okázalý aktivismus. Jde o to přiznat si chyby, jít za pokorou a přijmout nepohodlí růstu. Cílem je posunout se od sebeuspokojení ke smysluplné změně.
Nyní o jídle: brambory, rozdrcené vidličkou.
Proč na tom záleží: Kulinářské texty často existují v rámci systému privilegií a kulturního přivlastnění. Řešení těchto problémů není jen otázkou spravedlnosti, ale také vytvořením inkluzivnějšího a spravedlivějšího prostoru pro všechny hlasy. Recepty nejsou neutrální; nesou historii, kontext a dynamiku moci.
Brambory rozdrcené vidličkou s bylinkovou omáčkou
Tento recept kombinuje techniku a myšlení. Cílem jsou křupavé, chutné brambory, ale také povědomí o širších rozhovorech o jídle a identitě.
Výtěžek: 4-6 porcí
Čas přípravy: 20 minut
Doba vaření: 35 minut
Ingredience
- 900 g malých brambor Yukon Gold
- 1 polévková lžíce. l. extra panenský olivový olej
- 2 polévkové lžíce. l. oleje z hroznových jader nebo avokáda
- 1 ½ lžičky. hrubá mořská sůl
- 1 lžička. paprika
- 1 lžička. česnekový prášek
- 1 lžička. sušené oregano
- 60 g strouhaného parmazánu
- Malý svazek nasekané italské petrželky na ozdobu
Zelená bylinková omáčka (recept níže)
Pokyny
- Brambory uvaříme: Brambory podlijeme vodou, přivedeme k mírnému varu a vaříme 10–15 minut, dokud je nelze snadno propíchnout nožem. Scedíme a necháme vychladnout.
- Rozdrťte (ne moc natvrdo): Brambory položte na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí dna sklenice ji jemně rozdrťte do poloviny. Přílišné drcení bude mít za následek kaši; nedostatečné bude mít za následek nerovnoměrné vaření. Brambory můžete nakrájet na poloviny nebo na čtvrtky.
- Velmi dochuťte: Pokapejte olivovým olejem a olejem z hroznových jader (kombinace vyrovnává chuť s tepelnou odolností). Dochutíme solí, paprikou, česnekovým práškem a oreganem.
- Pečte a dopečte: Pečte při 230°C 25 minut, v polovině otočte. Teplotu zvýšíme na 260°C, posypeme parmazánem a pečeme další 2 minuty, dokud se nerozteče.
- Podáváme: Potřeme omáčkou ze zelených bylinek a ozdobíme čerstvou petrželkou.
Kombinace olejů vyvažuje chuť (olivový olej) s vysokou tepelnou odolností (olej z hroznových semínek/avokádový olej). Mírné drcení při drcení je přijatelné.
To je víc než jen recept; je to pozvání, abyste se zabývali jídlem promyšleně, kriticky a se závazkem ke zlepšení.
