Řekni mi to upřímně. Když uslyšíte slovo „Istanbul pilaf“, možná si představíte šafránově zbarvenou rýži na rodinné svatbě nebo okázalý bufet v turecké restauraci. Toto jídlo je plné sváteční nálady. Ale skvělé je, že nepotřebujete cateringový tým, abyste si to udělali doma. Musíte jen pochopit rytmus ingrediencí. Není to jen o přidání rýže do vody. Chutě vrstvíme, dokud se nespojí.
Pokud jste někdy přemýšleli, jak vyrobit autentický istanbulský pilaf bez dohadů, jste na správném místě. Podrobně vysvětlíme, jak tento klasický pokrm připravit. Žádná voda. Jen fakta o tom, co a kdy přidat.
Ingredience: Co to vlastně je?
Před zapnutím sporáku se ujistěte, že máte vše, co potřebujete. Krása tohoto jídla je v kontrastu textur. Chcete zelenou barvu hrášku, křupavost ořechů a křehkost masa.
Zde je to, co potřebujete sbírat:
- Kuřecí řízek: 1 vařené prso, nakrájené na kostičky.
- Máslo: 3 polévkové lžíce. Ano, přesně máslo. Toto není rostlinný olej. Máslo poskytuje bohatý základ.
- Šafrán: trochu. Jen tolik, abyste obarvili rýži, aniž byste to přehnali.
- Cukr: 1 lžička. To se může zdát divné těm, kteří nikdy nevařili tureckou rýži, ale vyvažuje to slanost.
- Mandle: 3 polévkové lžíce. Oloupané a lehce osmažené.
- Pistácie: 1 lžíce malých vyloupaných pistácií, lehce opečených.
- Rýže: 2 šálky. Basmati nebo dlouhozrnná rýže je nejlepší volbou.
- Hrášek: 6 polévkových lžic. Mražené je fajn, ale pokud možno čerstvé je lepší.
- Slepičí vývar: 3,5 šálku. Musíte si ho rezervovat z vaření kuřete.
- Játra: 1 polévková lžíce. Nakrájíme na malé kousky a lehce orestujeme. Toto je tajná umami bomba.
- Koření: 5–6 zrnek černého pepře.
- Bylinky: 2 bobkové listy.
- Sůl: podle chuti.
Proces: Vytváření vrstev
Začneme pánví. Střední teplo. Přidáme máslo a necháme rozpustit. Udělejte si s olejem čas. Necháme mírně zpěnit. Když se změní na tekuté zlato, přidejte kuře. Smažte ji natolik, aby již nebyla bledá.
Dále přidejte ořechy. Mandle a pistácie. Lehce je opečte na oleji. Chcete, aby se staly chutnými. Pokud je spálíte, budete muset začít znovu. Je to tak jednoduché.
Nyní je na řadě rýže. Předem namočenou rýži sceďte (ano, nejprve ji namočte na 10 minut do teplé vody), nasypte do pánve a promíchejte. Hledáte průsvitnost. Zrna by měla vypadat trochu sklovitě. Tento krok obalí rýži vrstvou tuku a zabrání tomu, aby se později změnila na kaši.
Tady se děje kouzlo. Přidejte smažená játra. Pak hrášek. Dále přidejte cukr, sůl, kuličky černého pepře a bobkové listy.
Zalijeme horkým kuřecím vývarem.
