Por mais de uma década, este espaço evoluiu junto com minha própria compreensão do mundo. Os últimos meses sublinharam desigualdades sistémicas que persistem mesmo em sistemas aparentemente benignos. A defesa silenciosa já não é suficiente; é necessária ação. Como mulher branca, a minha perspectiva é limitada e reconheço o privilégio que moldou as minhas experiências.
Peço desculpas pelos casos passados de apropriação cultural, seja por meio de receitas não creditadas ou de linguagem exclusiva que possa ter alienado os leitores. A diversidade e a aliança no mundo alimentar – apoiando chefs negros, agricultura justa e sistemas alimentares sustentáveis – devem ser priorizadas. A aprendizagem é contínua: Understanding Racism 101 de Brit Barron e os podcasts de Brené Brown têm sido fundamentais, mas restam inúmeros recursos para explorar (White Fragility, I’m Still Here, Between the World and Me entre eles).
Não se trata de ativismo performativo. Trata-se de reconhecer os erros, comprometer-se com a humildade e aceitar o desconforto do crescimento. O objetivo é ir além da complacência em direção a mudanças significativas.
Agora vamos à comida: batata amassada.
Por que isso é importante: A escrita sobre alimentos geralmente existe dentro de sistemas de privilégio e apropriação cultural. Abordar essas questões não envolve apenas fazer a coisa certa; trata-se de criar um espaço mais inclusivo e equitativo para todas as vozes. As receitas não são neutras; eles carregam história, contexto e dinâmica de poder.
Batatas Esmagadas com Molho de Ervas
Esta receita combina técnica com reflexão. O objetivo são batatas crocantes e saborosas, mas também uma consciência das conversas mais amplas em torno da comida e da identidade.
Rendimento: 4-6 porções
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Ingredientes
- 2 libras. bebê batatas Yukon
- 1 colher de sopa. azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa. óleo de semente de uva ou abacate
- 1 ½ colher de chá. sal marinho grosso
- 1 colher de chá. páprica
- 1 colher de chá. alho em pó
- 1 colher de chá. orégano seco
- 2 onças. queijo parmesão ralado
- Pequeno maço de salsa italiana picada, para enfeitar
Molho de Ervas Verdes (receita a seguir)
Como chegar
- Ferva as batatas: Cubra as batatas com água, deixe ferver suavemente e cozinhe por 10-15 minutos até que sejam facilmente perfuradas com uma faca. Escorra e deixe esfriar.
- Esmague (não muito): Disponha as batatas em uma assadeira forrada de pergaminho. Use o fundo de uma jarra para esmagá-los suavemente até a metade. Esmagamento excessivo leva à papa; esmagamento insuficiente significa cozimento irregular. Cortar em metades/quartos é uma alternativa.
- Tempere generosamente: Regue com azeite e óleo de semente de uva (a combinação equilibra o sabor com a tolerância ao calor). Tempere generosamente com sal, páprica, alho em pó e orégano.
- Assar e finalizar: Asse a 425°F por 25 minutos, virando na metade. Aumente o fogo para 500°F, polvilhe com parmesão e leve ao forno por mais 2 minutos até derreter.
- Servir: Pincele com molho de ervas verdes e decore com salsa fresca.
A combinação de óleos equilibra o sabor (azeite) com alta estabilidade ao calor (óleo de semente de uva/abacate). Uma pequena quebra durante o esmagamento é aceitável.
Isto é mais do que apenas uma receita; é um convite para se envolver com a comida de forma ponderada, crítica e com o compromisso de fazer melhor.
