Przez ponad dekadę ta przestrzeń ewoluowała wraz z moim własnym rozumieniem świata. Ostatnie miesiące uwydatniły nierówności systemowe, które utrzymują się nawet w pozornie łagodnych systemach. Cichy patronat nie wystarczy; wymagane działanie. Jako biała kobieta zdaję sobie sprawę z ograniczeń mojej perspektywy i uznaję przywileje, które ukształtowały moje doświadczenia.
Przepraszam za przeszłe przypadki zawłaszczania kultury, czy to poprzez bezpodstawne przepisy, czy wyjątkowy język, który mógł zrazić czytelników. Różnorodność i sojusz w świecie kulinarnym – wspieranie czarnoskórych szefów kuchni, sprawiedliwe rolnictwo i zrównoważone systemy żywnościowe – muszą być priorytetem. Szkolenie jest kontynuowane: Zrozumienie rasizmu 101 Podcasty Britt Barron i Brené Brown stały się podstawą, ale istnieje niezliczona ilość innych zasobów do przestudiowania (wśród nich Biała kruchość, Nadal tu jestem, Między światem a mną ).
Tu nie chodzi o ostentacyjny aktywizm. Chodzi o przyznanie się do błędów, dążenie do pokory i zaakceptowanie dyskomfortu związanego z rozwojem. Celem jest wyjście poza samozadowolenie i przejście do znaczących zmian.
Teraz o jedzeniu: ziemniaki rozgniecione widelcem.
Dlaczego to ma znaczenie: teksty kulinarne często istnieją w ramach systemów przywilejów i zawłaszczania kulturowego. Rozwiązanie tych problemów to nie tylko kwestia sprawiedliwości, ale także stworzenia bardziej włączającej i godziwej przestrzeni dla wszystkich głosów. Przepisy nie są neutralne; niosą ze sobą historię, kontekst i dynamikę władzy.
Ziemniaki rozgniecione widelcem, z sosem ziołowym
Ten przepis łączy w sobie technikę i myśl. Celem są chrupiące, aromatyczne ziemniaki, ale także świadomość szerszych rozmów na temat jedzenia i tożsamości.
Wydajność: 4-6 porcji
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 35 minut
Składniki
- 900 g małych ziemniaków Yukon Gold
- 1 łyżka. l. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki. l. olej z pestek winogron lub awokado
- 1 ½ łyżeczki. gruba sól morska
- 1 łyżeczka papryka
- 1 łyżeczka proszek czosnkowy
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 60 g startego parmezanu
- Mały pęczek posiekanej włoskiej pietruszki do dekoracji
Sos Ziołowy (przepis poniżej)
Instrukcje
- Ziemniaki ugotować: Ziemniaki zalać wodą, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 10-15 minut, aż będzie można je łatwo przekłuć nożem. Odcedzić i ostudzić.
- Rozgnieść (niezbyt mocno): Ziemniaki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Użyj dna słoika, aby delikatnie zmiażdżyć go do połowy. Nadmierne kruszenie spowoduje powstanie papki; niewystarczająca, spowoduje nierówne gotowanie. Ziemniaki można pokroić na pół lub na ćwiartki.
- Dopraw obficie: Skrop oliwą z oliwek i olejem z pestek winogron (połączenie równoważące smak i odporność na ciepło). Obficie dopraw solą, papryką, czosnkiem w proszku i oregano.
- Pieczenie i wykończenie: Piec w temperaturze 230°C przez 25 minut, obracając w połowie. Zwiększ temperaturę do 260°C, posyp parmezanem i piecz kolejne 2 minuty, aż się rozpuści.
- Podawać: Posmarować sosem z zielonych ziół i udekorować świeżą natką pietruszki.
Połączenie olejów równoważy smak (oliwa z oliwek) z wysoką odpornością na ciepło (olej z pestek winogron/awokado). Dopuszczalne jest lekkie zgniecenie po zmiażdżeniu.
To coś więcej niż tylko przepis; jest zaproszeniem do przemyślanego, krytycznego podejścia do jedzenia i zaangażowania w jego doskonalenie.
