Depuis plus d’une décennie, cet espace a évolué parallèlement à ma propre compréhension du monde. Les derniers mois ont mis en évidence des inégalités systémiques qui persistent même dans des systèmes apparemment inoffensifs. Un plaidoyer discret ne suffit plus ; une action est nécessaire. En tant que femme blanche, mon point de vue est limité et je reconnais le privilège qui a façonné mes expériences.
Je m’excuse pour les cas passés d’appropriation culturelle, que ce soit par le biais de recettes non créditées ou d’un langage exclusif qui a pu aliéner les lecteurs. La diversité et les alliances au sein du monde alimentaire – en soutenant les chefs noirs, l’agriculture équitable et les systèmes alimentaires durables – doivent être prioritaires. L’apprentissage est continu : Understanding Racism 101 de Brit Barron et les podcasts de Brené Brown ont été fondamentaux, mais d’innombrables ressources restent à explorer (White Fragility, I’m Still Here, Between the World and Me parmi eux).
Il ne s’agit pas ici d’activisme performatif. Il s’agit de reconnaître les faux pas, de s’engager dans l’humilité et d’accepter l’inconfort de la croissance. L’objectif est d’aller au-delà de la complaisance vers un changement significatif.
Passons maintenant à la nourriture : des pommes de terre écrasées.
Pourquoi est-ce important : L’écriture culinaire existe souvent dans le cadre de systèmes de privilèges et d’appropriation culturelle. Résoudre ces problèmes ne consiste pas seulement à faire ce qu’il faut ; il s’agit de créer un espace plus inclusif et équitable pour toutes les voix. Les recettes ne sont pas neutres ; ils sont porteurs d’histoire, de contexte et de dynamiques de pouvoir.
Écrasé de pommes de terre avec sauce aux herbes
Cette recette allie technique et réflexion. L’objectif est des pommes de terre croustillantes et savoureuses, mais aussi une prise de conscience des conversations plus larges autour de la nourriture et de l’identité.
Rendements : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 2 livres. pommes de terre grelots du Yukon
- 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou d’avocat
- 1 ½ c. gros sel de mer
- 1 cuillère à café. paprika
- 1 cuillère à café. poudre d’ail
- 1 cuillère à café. origan séché
- 2 onces. fromage parmesan râpé
- Petit bouquet de persil italien haché, pour la garniture
Sauce aux herbes vertes (la recette suit)
Itinéraire
- ** Faire bouillir les pommes de terre : ** Couvrir les pommes de terre d’eau, porter à ébullition douce et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées avec un couteau. Égoutter et laisser refroidir.
- Écraser (pas trop) : Disposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Utilisez le fond d’un pot pour les écraser délicatement à mi-hauteur. Un écrasement excessif conduit à de la bouillie ; un sous-écrasement signifie une cuisson inégale. Couper en moitiés/quarts est une alternative.
- Assaisonner généreusement : Arroser d’huile d’olive et de pépins de raisin (la combinaison équilibre la saveur avec la tolérance à la chaleur). Assaisonner généreusement avec du sel, du paprika, de la poudre d’ail et de l’origan.
- Rôtissage et finition : Rôtir à 425 °F pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Augmentez le feu à 500°F, saupoudrez de parmesan et faites cuire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Servir : Badigeonner de sauce aux herbes vertes et garnir de persil frais.
La combinaison d’huiles équilibre la saveur (huile d’olive) avec la stabilité à haute température (huile de pépins de raisin/d’avocat). Une petite casse lors du fracassage est acceptable.
C’est plus qu’une simple recette ; c’est une invitation à s’engager dans la nourriture de manière réfléchie, critique et avec l’engagement de faire mieux.
