Sag mir die Wahrheit. Wenn Sie das Wort „Istanbuler Pilaw“ hören, denken Sie vielleicht an safrangelben Reis bei einer Familienhochzeit oder an ein üppiges Buffet in einem türkischen Restaurant. Dieses Gericht ist voller festlicher Stimmung. Aber die Hauptsache hier ist, dass Sie kein Catering-Personal benötigen, um zu Hause zu kochen. Sie müssen nur den Rhythmus der Zutaten verstehen. Es geht nicht nur darum, Reis zum Wasser hinzuzufügen. Die Aromen schichtweise verteilen, bis die Aromen zusammenkleben.
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man authentischen Istanbuler Pilaw ohne Rätselraten zubereiten kann, sind Sie hier genau richtig. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie dieses klassische Gericht zubereiten. Kein Flaum. Nur die Fakten darüber, was hineingeht und wann.
Inhaltsstoffe: Was ist eigentlich drin?
Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit haben, bevor Sie den Herd einschalten. Das Schöne an diesem Gericht ist der Kontrast der Texturen. Sie möchten die grüne Farbe der Erbsen, das Knacken der Nüsse und die Weichheit des Fleisches.
Folgendes müssen Sie sammeln:
- Hähnchenbrust: ein Stück gekocht, bis es gar ist, und in Würfel schneiden.
- Butter: 3 Esslöffel. Ja, es ist Butter. Es ist kein Öl. Butter verleiht ihm eine reichhaltige Basis.
- Safran: Ein wenig. Gerade genug, um den Reis zu färben, ohne ihn zu übertreiben.
- Zucker: 1 TL. Für diejenigen, die noch nie zuvor türkischen Reis gekocht haben, mag es seltsam klingen, aber es gleicht das Salz des Salzes aus.
- Mandeln: 3 Esslöffel. Ohne Haut und leicht geröstet.
- Pistazien: 1 Esslöffel kleine, geschälte und leicht geröstete Pistazien.
- Reis: 2 Tassen. Am besten eignet sich Basmati- oder Langkornreis.
- Erbsen: 6 Esslöffel. Gefroren ist gut, aber frisch ist wenn möglich besser.
- Hühnerbrühe: 3,5 Tassen. Sie müssen dies vor dem Kochen des Hähnchens aufheben.
- Leber: 1 EL. In kleine Stücke schneiden und leicht anbraten. Das ist eine geheime Umami-Bombe.
- Gewürze: 5-6 Körner schwarze Pfefferkörner.
- Kräuter: 2 Lorbeerblätter.
- Salz: Genug.
Prozess: Schichten aufbauen
Beginnen wir mit dem Topf. Mittlere Hitze. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Beeilen Sie sich nicht mit der Butter. Leicht aufschäumen lassen. Wenn das flüssige Gold vorhanden ist, fügen Sie das Huhn hinzu. Braten Sie es gerade so stark an, dass es nicht mehr blass ist.
Als nächstes fügen Sie die Nüsse hinzu. Mandeln und Pistazien. Mit Butter leicht anrösten. Sie möchten, dass sie duften. Wenn Sie es verbrennen, müssen Sie von vorne beginnen. So einfach ist das.
Nun zum Reis. Den eingeweichten Reis abtropfen lassen (ja, zuerst 10 Minuten in warmem Wasser einweichen), hineingießen und vermischen. Sie suchen Transluzenz. Die Körner sollten etwas glasig aussehen. Dieser Schritt überzieht den Reis mit einer Fettschicht und verhindert, dass er später zu Brei wird.
Hier geschieht die Magie. Sautierte Leber hinzufügen. Dann die Erbsen. Als nächstes fügen Sie Zucker, Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
Mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen.
